Класичні гарячі булочки з хрестом

• ціле молоко↗250ml
• несолоне масло↗50g

  нарізане кубиками

• міцне біле хлібне борошно↗500g

  плюс 140g для хрестиків і додатково для посипання

• мелена кориця↗½ tsp
• золотий цукор‑кристал↗85g
• пакетик швидкодіючих сухих дріжджів7g
• яйця↗2

  збите

• рослинна або соняшникова олія

  для миски

• суміш сухофруктів100g
• суміш цедри цитрусових↗50g
• абрикосове варення↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Підігрійте молоко у маленькій каструлі на слабкому вогні, доки не з’явиться пар. Зніміть з вогню, додайте масло і обертайте каструлю, доки масло не розтане і молоко трохи охолоне.

2. 2

   Змішайте 500g борошна, корицю, цукор, дріжджі та 1 tsp солі у великій мисці. Влийте теплу молочну суміш і половину збитого яйця, перемішайте дерев’яною ложкою, доки суміш не почне збиратися в грудки. Викладіть на посипану борошном робочу поверхню і місіть, доки тісто не стане гладким і еластичним, приблизно 10 хв – тісто має відскакувати при натисканні пальцем. Перекладіть у змащену олією миску, накрийте кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці близько 2 год, або доки об’єм не подвоїться.

3. 3

   Посипте найбільший деко борошном. Викладіть тісто назад на робочу поверхню і замісіть у нього сухофрукти та суміш цедри цитрусових, доки вони рівномірно розподіляться. Сформуйте з тіста довгу ковбаску і розріжте її вздовж на 12 рівних частин (кожна має важити близько 85g). Кожну частину сформуйте в щільну, гладку кульку, розкладіть їх на посипаному деко, залишаючи невеликий простір між кульками. Накрийте їх loosely чистим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці 1 год, або доки майже знову не подвоїться розмір – булочки мають лише торкатися одна одної.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4 і змажте булочки залишком збитого яйця. Змішайте 140g борошна з достатньою кількістю води, щоб отримати гладку густу пасту, потім перелийте її у кондитерський мішок з маленьким круглим насадком (або використайте пакет для сандвічів і відріжте кут). Викладіть хрести на булочки, потім випікайте 25 хв, доки вони не стануть глибокого золотисто-коричневого кольору і не пропечуться.

5. 5

   Змішайте варення з 1-2 tsp гарячої води, щоб трохи розм’якшити, потім змажте цим булочки. Охолодіть 10 хв на деку, потім подавайте теплими або підсмаженими з маслом. Зберігайте у герметичному контейнері до трьох днів або заморозьте до двох місяців.