Класичний хлібний пудинг з маслом

• жирні вершки600ml
• жовтки великих яєць↗8
• дрібний цукор175g

  плюс додатково для посипання пудингу

• білий хліб↗16 slices

  корки видалені

• несолоне масло↗75g

  м'яке, для намазування

• родзинки↗100g
• мускатний горіх↗¼-½ whole

  для натирання

• морозиво

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте вершки в каструлі до кипіння. Тим часом збийте жовтки великих яєць і дрібний цукор у великій мисці електричним міксером до легкості та пухкості, приблизно 3‑5 хв. Влийте гарячі вершки до яєць, постійно збиваючи, і коли все добре перемішано, відставте вбік.

2. 2

   Намажте хліб несоленим маслом і наріжте його трикутниками. Викладіть у неглибоку форму для випікання розміром приблизно 20 × 26 × 5 см, масляною стороною вгору, у три шари, посипаючи родзинки та дрібно натираючи мускатний горіх на нижніх двох шарах, залишивши верхній шар чистим. Залийте теплою заваркою, легенько притискаючи хліб пальцями, щоб він вмокнув. Дайте постояти щонайменше 20 хв перед випіканням. Можна підготувати до цього етапу за кілька годин наперед, охолодити і випікати за потреби.

3. 3

   Нагрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Поставте форму в великий деко для запікання і вилийте в деко кілограм гарячої води так, щоб вона піднімалася трьома чвертями висоти зовнішньої сторони форми. Випікайте в духовці 20‑25 хв, доки заварка не загусне.

4. 4

   Вийміть пудинг з водяної бані і щедро посипте верх додатковим цукром. Карамелізуйте верх під гарячим грилем або за допомогою запальнички – підсушіть його дуже сильно (кілька підгорілих країв додає смаку), але будьте обережні, щоб не займився. Дайте пудингу постояти 5 хв, потім подайте з улюбленим морозивом – я люблю морозиво з гірчичною апельсиновою мармеладою.