Букатіні Алла Аматрічана

• помідори↗2kg

  чері, сливові або звичайні – грубо нарізані

• копчений бекон↗250g

  нарізаний смужками або кубиками

• червоні чилі↗2 small
• букатіні↗500g
• пекоріно↗200g

  тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть помідори у кухонний комбайн порціями і подрібніть до однорідної маси. Пропустіть через сито у велику каструлю, знову порціями, притискаючи дерев’яною ложкою якомога більше томатної маси. Тушкуйте 20‑30 хвилин, доки соус не зменшиться на третину, приблизно до 700 мл. Цю домашню пасату можна заморозити.

2. 2

   Покладіть бекон або панчетту у холодну велику важку сковороду. Поставте на середній вогонь – жир повільно розтане і бекон підсмажиться. Додайте цілі чилі (не хвилюйтеся, їх можна буде вийняти в кінці) і готуйте 8‑10 хвилин разом з беконом, доки він не стане шипучим і золотистим. Додайте томатний соус, доведіть до кипіння і тушкуйте 4‑5 хвилин.

3. 3

   Тим часом зваріть пасту, злийте воду. Ще гарячу пасту викладіть у соус, посипте більшою частиною сиру і добре перемішайте. Вийміть цілі чилі, розкладіть пасту по тарілках і посипте залишковим сиром.