Банановий кекс з сидром і п'ятиспеціями

• яблучний сидр (краще сухий)↗250
• соняшникова олія↗175
• м'який темний коричневий цукор↗100
• чорний патока↗300
• великі яйця↗3
• свіжий імбир, очищений і дрібно натертий (2 чайні ложки)
• звичайне борошно↗300
• розпушувач↗2
• сода харчова↗1⁄4
• мелений мускатний горіх1⁄2
• п'ятиспеційний порошок2 1⁄2
• мелений кориця↗1 1⁄2
• антипригарний спрей або соняшникова олія для змащення

Покрокова інструкція

1. 1

   Обладнання: форма для бігеля (bundt) об’ємом 10 склянок (2,5 л) або квадратна форма 20 см/8 дюймів глибиною приблизно 5,5 см.

2. 2

   Відкрийте сидр, щоб він втратив гази. Розігрійте духовку до 170 °C (газова позначка 3 / 325 °F) і змастіть форму для бігеля антипригарним спреєм або олією, залишивши форму догори дном на аркуші газети або випічковому папері, поки готуєте тісто.

3. 3

   Виміряйте олію, коричневий цукор і чорну патоку (незалежно від того, чи зважуєте, чи вимірюєте об’єм, завжди злегка змастіть посудину для патоки, і вона легко вийде) і покладіть у миску.

4. 4

   Влийте сидр і додайте яйця, додайте імбир і збийте до однорідності. Хоч я використовую стоячу міксер, це можна зробити вручну: спочатку збийте яйця, потім додайте до інших інгредієнтів.

5. 5

   В іншій мисці виміряйте борошно, розпушувач, соду, мускатний горіх, п'ятиспеції та корицю, і перемішайте виделкою.

6. 6

   Обережно вмішайте сухі інгредієнти у вологу паточну суміш, збиваючи, щоб отримати гладке тісто. Зіскребіть стінки і дно миски, щоб не залишилося грудок борошна.

7. 7

   Вилийте темне ароматне тісто у підготовлену форму: воно буде дуже рідким, але не хвилюйтеся. Випікайте 45‑50 хвилин, починаючи перевіряти після 40 хвилин. Коли кекс готовий, він почне відходити від стінок форми, а зубочистка вийде сухою; це означає, що кекс не вологий, а має трохи крихти. Перекладіть бігель на решітку приблизно 30 хвилин, потім пальцями допоможіть звільнити його від країв форми, особливо навколо отвору, і виверніть. Дайте охолонути повністю перед упаковкою: спочатку у пергамент, потім у фольгу — так він смакує найкраще наступного дня. Я не завжди це встигаю.

8. 8

   ПРИМІТКА ДО ЗБЕРІГАННЯ: Торт можна зберігати вільно загорнутим у пергамент і фольгу в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 1 тижня.

9. 9

   ПРИМІТКА ДО ЗАМОРЗИ: Охолоджений торт можна щільно загорнути у подвійний шар плівки і шар фольги, а потім заморозити до 3 місяців. Для розморожування розгорніть і покладіть на решітку, залишивши при кімнатній температурі близько 5 годин.