Різдвяний штолен з мигдалем та марципаном

• місцезмішані сухофрукти↗100g

  з шкіркою

• яблучний сік↗180ml
• сухі дріжджі↗7g
• звичайне борошно↗250g

  плюс трохи додаткового для посипання

• бланшовані цілі мигдалі30g
• мелений кориця↗generous pinch of
• мелений аніс↗generous pinch of

  або душистий перець

• мелений гвоздикаsmall pinch of
• холодний марципан75g

  нарізаний на маленькі шматочки

• масло↗10g

  розтоплене

• цукрова пудра↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть сухофрукти у 100 мл гарячої води. Обережно підігрійте яблучний сік кілька хвилин у каструлі, потім додайте дріжджі і залиште їх активуватись 10–15 хвилин (вони почнуть пузиритися).

2. 2

   Покладіть борошно в миску. Додайте суміш дріжджів і яблучного соку і замісіть гладке тісто, потім накрийте і залиште підходити в теплому місці, доки об'єм майже не подвоїться, приблизно 1–2 години. Тісто можна також поставити в холодильник, щоб воно піднімалося повільно протягом ночі.

3. 3

   Зцідіть фрукти і додайте їх до тіста разом з горіхами, спеціями та марципаном. Добре перемішайте, потім виведіть тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню і місіть, доки фрукти не залишаться в тісті.

4. 4

   Сформуйте тісто у форму ковбаски і покладіть його на деко, застелене пергаментом. Накрийте чистим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці 30 хвилин–1 годину, доки воно не підніметься приблизно на чверть.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Випікайте штолен 20 хвилин, потім знизьте температуру до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2 і випікайте ще 25–30 хвилин, доки не стане золотисто‑коричневим і твердим на дотик.

6. 6

   Вийміть штолен з духовки і змажте його розтопленим маслом. Посипте цукровою пудрою і дайте повністю охолонути перед нарізанням. Залишки штолену зберігайте, добре загорнувши, у герметичному контейнері.