Тарт з шоколадом і трояндою

• масло↗100g

  розм'якшене, плюс додатково для змащування

• золотистий цукор-кастер↗75g
• жовтки↗3
• випуск ванілі1

  тільки насіння

• звичайне борошно↗200g

  плюс додатково для посипання

• дві сливки3 tbsp
• Крем де Кассіс↗3 tbsp
• трояндова вода↗¼ tsp
• пудра250g
• рожевий харчовий барвник↗a few drops
• темний шоколад↗100g
• молочний шоколад↗100g
• дві сливки75ml
• повножирний вершковий сир↗150g
• темний шоколад↗100g
• дві сливки50ml
• масло↗25g
• шматкова морська сіль↗pinch of
• червоні та рожеві кристалізовані пелюстки троянди

  (куплені в магазині або зроблені власноруч, див. поради)

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування тіста. Збийте масло і цукор у великій мисці електричним вінчиком або дерев’яною ложкою, доки суміш не стане блідою і легкою. Додайте жовтки по одному, добре збиваючи після кожного додавання, потім додайте насіння ванілі. Вмішайте борошно, після чого замісіть тісто руками, доки не сформується куля, що не залишає слідів у мисці. Обгорніть плівкою і охолодіть 30 хвилин або на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з вентилятором/газ 5 і змастіть маслом форму для тарту діаметром 23 см з розсувним дном і глибокими ребрами. Легко посипте робочу поверхню борошном, потім розкачайте охолоджене тісто і вистеліть ним форму, залишивши невеликий виступ. Якщо тісто порветься, з’єднайте шматочки пальцями (воно акуратно з’єднається в духовці). Покладіть лист пергаменту на тісто і навантажте його керамічними бобами. Випікайте 15 хвилин, зніміть пергамент і боби і поверніть у духовку ще на 15 хвилин, доки не стане хрустким і золотистим.

3. 3

   Обріжте зайве тісто зубчастим ножем, щоб край був рівний з формою, і дайте повністю охолонути.

4. 4

   Змішайте всі інгредієнти шару з трояндою та касисом у мисці, використовуючи достатньо харчового барвника, щоб отримати темно-рожевий колір. Вилийте суміш у форму з тістом і охолодьте 10 хвилин, щоб вона загустіла.

5. 5

   Тим часом, для шару чизкейку, розламайте шоколад на шматочки і перекладіть у велику термостійку миску. У маленькій каструлі обережно нагрійте дві сливки і вершковий сир, доки не стануть дуже гарячими і розтануть разом. Швидко вилийте суміш на шоколад, залиште на 1 хвилину, потім перемішайте до повної гладкості і розтоплення. Вилийте цю суміш на шар з трояндою та касисом, потім поверніть тарт у холодильник.

6. 6

   Щоб приготувати шоколадну ганаш, покладіть усі інгредієнти ганашу у термостійку миску і розігрівайте в мікрохвильовці короткими інтервалами, доки не розтануть. (Альтернативно, нагрівайте інгредієнти в мисці над каструлею з ледве киплячою водою.) Вилити на шар чизкейку і охолодити тарт принаймні 30 хвилин або на ніч, якщо бажаєте. За кілька хвилин до подачі обережно вийміть тарт з форми і покладіть на тарілку або дошку. Прикрасьте щіпкою морської солі та кількома пелюстками троянди. Наріжте на порції і подавайте.