Шоколадно‑апельсиновий тріфл

• торт мадейра300g

  (куплений у магазині або знайдіть рецепт тут на bbcgoodfood.com), нарізати на кусочки по 3 см

• двойні вершки↗600ml
• золотий цукор↗200g
• великий апельсин↗1

  і 1 лимон, цедра і сік (потрібно 100 мл сумарного соку)

• мармелад↗50g
• горілка↗75ml
• персики400g can

  або абрикоси, зціджені та дрібно нарізані

• апельсин↗1

  або 3 клементинки, очищені та нарізані

• молочний шоколад↗100g
• готовий ванільний заварний крем500ml
• двойні вершки↗500ml
• великі яйця↗3

  розділені

• золотий цукор↗1 tbsp
• натуральний йогурт↗200g
• темний шоколад↗200g
• шоколадні кнопки↗

  підготовлена цедра апельсина, подрібнений біскотті або золоті посипки

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати поссет, покладіть вершки, цукор і обидві цедри в каструлю і доведіть до легкого кипіння. Підвищте вогонь і варіть точно 3 хвилини, потім зніміть з вогню і додайте цитрусовий сік, перемішавши. Процідіть суміш у велику миску для тріфлу і охолодіть щонайменше 4 години або на ніч, доки не застигне.

2. 2

   Розсипте шматочки торту мадейра поверх шару поссет.

3. 3

   Щоб приготувати фруктовий шар, змішайте мармелад і горілку, вилийте їх на нарізані фрукти і перемішайте. Вилийте суміш на шматочки торту і поверніть у холодильник для охолодження.

4. 4

   Тим часом приготувати заварний крем. Покладіть шоколад і заварний крем у каструлю, помішуючи на слабкому вогні, і обережно нагрівайте, доки суміш не стане дуже гарячою і шоколад не розтане. Дайте охолонути, час від часу помішуючи, щоб не утворилася плівка. Після охолодження вилийте його поверх фруктового шару.

5. 5

   Щоб приготувати мус, покладіть вершки і білки в окремі миски, додавши щіпку солі до білків. Використовуючи дуже чистий електричний міксер, збийте білки до жорстких піків, додайте цукор і швидко збийте ще раз. Збийте вершки, доки вони лише трохи тримають форму, потім обережно вмішайте йогурт.

6. 6

   Поріжте шоколад, покладіть його в миску, розташовану над каструлею з киплячою водою, і перемішуйте, доки не розтане, або розтопіть у мікрохвильовці короткими імпульсами. Дайте охолонути 3‑5 хвилин, потім додайте жовтки і перемішайте.

7. 7

   Додайте велику ложку білків до шоколадної суміші і перемішайте, щоб розм'якшити. Додайте решту білків і збиті вершки. Обережно перемішайте все великою металевою ложкою, зберігаючи якомога більше повітря. Коли не залишиться видимих смужок, викладіть мус зверху тріфлу. Прикрасьте обраними топінгами. У холодильнику зберігатиметься до трьох днів без топінгів.