Шоколадно‑апельсиновий мигдалевий симнел‑торт

• трохи підсолене масло↗250g

  плюс додатково для змащування

• чистий шоколад з апельсиновим ароматом↗100g

  або 100 г простого шоколаду + 2 ч.л. апельсиновий екстракт

• звичайне борошно↗400g
• золотистий цукор↗500g
• какао↗25g

  плюс додатково для посипання

• 1 ч.л. соди↗
• яйця↗2
• кулька кефіру284ml
• цедра і сік 1 апельсина
• золотистий цукор↗85g
• цукрова пудра↗100g

  плюс додатково для прикраси

• мелені мигдалі↗200g
• какао‑порошок↗50g

  плюс додатково для посипання

• яйце↗1

  плюс 1 жовток, збитий

• 2 упаковки маскарпоне по 250 г
• butter↗250g

  softened

• icing sugar↗250g
• zest 2 oranges

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Змастіть і вистеліть маслом основу та боки двох глибоких форм діаметром 23 см. Закип'ятіть чайник. Поставте масло і шоколад у маленьку каструлю і обережно нагрівайте, постійно помішуючи, доки повністю не розтануть. У великій мисці змішайте борошно, цукор, какао та соду з дрібкою солі. У глечику збийте яйця, кефір, цедру та сік апельсина. Додайте розтоплену шоколадну суміш і яєчну суміш до сухих інгредієнтів, влейте 150 мл окропу і швидко збийте електричним вінчиком, доки тісто не стане без грудок. Розподіліть між формами і випікайте 45 хв – після 30 хв поміняйте форми місцями, якщо вони на різних полицях. Перевірте готовність, проколовши дерев'яною шпажкою – вона повинна вийти сухою. Охолодіть торти у формах.

2. 2

   Тим часом приготуйте марципан. У мисці змішайте цукри, мелені мигдалі та какао. У центрі зробіть заглиблення, вбийте яйце і жовток і перемішайте ножем, потім замісіть руками до однорідної кулі. Обгорніть плівкою і відкладіть. У холодильнику зберігатиметься до 1 тижня.

3. 3

   Приготуйте глазур: збийте маскарпоне з маслом до однорідності. Просійте цукрову пудру, додайте цедру, потім знову збийте до об’єднання.

4. 4

   Для складання розріжте кожен торт горизонтально навпіл. На тарілку змастіть трохи глазурі і покладіть одну половину торту зверху. Використайте приблизно половину глазурі, щоб склеїти торти – намажте нижню половину глазур'ю, потім накрийте іншою половиною. Зверху злегка змажте ще трохи глазурі.

5. 5

   Розкачайте марципан, при потребі присипте какао, до приблизно 27 см круга. Використовуючи форму для торту як вирізачку, виріжте коло з марципану і обережно перенесіть його на верх торту. З решти марципану сформуйте 11 маленьких кульок і прикріпіть їх зверху, використовуючи трохи більше глазурі або води як клей. Обгорніть рештою глазурі зовнішню частину торту, потім посипте верх ще трохи какао та цукровою пудрою.