Шоколадно-імбирний торт

• несолоне вершкове масло↗250g

  нарізане кубиками, плюс додатково для форми

• какао↗

  для присипання

• темний шоколад↗350g

  нарізаний

• імбирне вино2 tbsp
• цукор-пісок↗140g
• легкий мусковадо цукор↗100g
• яйця↗5

  розділені

• мелені мигдалі↗75g
• мелений імбир↗1 tsp
• імбирний джем1
• темний шоколад↗140g

  дрібно нарізаний

• подвійні вершки↗150ml
• несолоне вершкове масло↗25g
• імбирне вино2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 170°C (150°C з конвекцією) або газ 3‑4. Змастіть і вистеліть 23 см круглу форму-спрінформ диском вершкового пергаментного паперу. Легко присипте внутрішню частину форми какао і зніміть надлишок.

2. 2

   Помістіть шоколад і масло у середню термостійку миску, додайте імбирне вино і поставте миску над каструлею з ледве киплячою водою. Періодично помішуйте, доки не розтане і не стане однорідним. Зніміть з вогню і трохи охолодіть.

3. 3

   Пересипте обидва цукри у велику миску для змішування (або у миску міксера) і додайте жовтки. Відіть до блідої, легкої маси. Влийте розтоплений шоколад і масло у жовтки і перемішайте до однорідності. У іншу велику, бездоганно чисту миску і збійник збийте білки з дрібкою солі, доки вони не утворять жорсткий пік.

4. 4

   Просійте мигдалі та імбир у шоколадну суміш і обережно підгорніть великою металевою ложкою. Додайте одну третину білків і перемішайте, щоб розрідшити масу. Обережно підгорніть решту білків до однорідності.

5. 5

   Виложіть половину суміші у підготовлену форму і обережно розрівняйте лопаткою. Обережно підігрійте імбирний джем, доки він не стане розтоплюваним, і ложкою розкладіть його на торт маленькими крапельками. Налийте решту шоколадної суміші, розрівняйте і випікайте на нижньому рівні духовки 50 хв–1 год, доки дерев’яна шпажка, вставлена в центр, не вийде з вологим крихтом. Дайте торту охолонути у формі і не засмучуйтесь, якщо верх осідає і тріскається.

6. 6

   Для глазурі ганашу перелийте шоколад у термостійку миску. Додайте вершки, масло і імбирне вино. Поставте миску над каструлею з ледве киплячою водою і перемішуйте, доки не розтане і не стане оксамитовим. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

7. 7

   Обережно проведіть лопаткою навколо краю торту, щоб його звільнити, потім перенесіть на сервізну тарілку. Розподіліть ганаш по верхній частині і дайте йому застигнути перед подачею.