Шоколадний ганашний торт з крапанням

• масло↗340g

  розм'якшене, плюс додатково для форм

• цукор↗340g
• великі яйця↗6
• ванільний екстракт↗1 tsp
• самопіднімаюче борошно↗340g
• розпушувач↗1 tsp
• молоко↗2 tbsp
• білки великих яєць↗3
• цукор↗225g
• несолоне масло↗300g

  нарізане кубиками і розм'якшене

• ванільний екстракт↗1 tsp
• темний шоколад↗100g

  дрібно нарізаний

• жирні вершки75ml
• їстівні квіти

  з блискітками або шоколадом, для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть три круглі форми для випічки діаметром 20 см маслом і вистеліть їх пергаментним папером. Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. У великій мисці збийте масло і цукор до легкості та гладкості. Поступово додавайте яйця, збиваючи, доки не з’єднаються, потім додайте ваніль. Обережно вмішайте борошно і розпушувач, доки суміш не стане однорідною. Додайте молоко і перемішайте, щоб розрідшити.

2. 2

   Випікайте бісквіти 20 хвилин до золотистого кольору, проткнувши центр шпажкою — вона повинна вийти чистою. Дайте охолонути у формах 10 хвилин, потім переложіть на решітку до повного охолодження.

3. 3

   Тим часом приготуйте швейцарську меренгу‑масляний крем. Поставте білки та цукор у термостійку миску над маленькою каструлею з легким кипінням води. Переконайтеся, що миска не торкається води. Вісьте 3‑4 хвилини, доки цукор не розчиниться. Перекладіть у електричний міксер і збивайте 10 хвилин на середньо‑високій швидкості, доки не утвориться густий меренговий крем.

4. 4

   Поступово додавайте масло до меренгової маси протягом 5 хвилин, доки воно не вм'ється і крем не стане пухким.

5. 5

   Покладіть один бісквіт на тарілку або підставку для торту, зверху розподіліть кілька столових ложок крему і рівномірно розрівняйте. Додайте наступний бісквіт і повторіть. Завершіть останнім бісквітом.

6. 6

   Нанесіть тонкий шар крему навколо торту, щоб покрити всі боки – це називається «коржовий шар». Поставте в холодильник на 45 хвилин. Після цього рівномірно розподіліть густий шар залишкового крему навколо торту за допомогою шпателя, залишивши трохи для прикраси. Поверніть у холодильник ще на 45 хвилин‑1 годину для затвердіння.

7. 7

   Тим часом приготуйте ганаш. Покладіть темний шоколад у миску, а вершки нагрійте в маленькій каструлі, доки не почнуть парити. Влийте вершки на шоколад і залиште розтопитися на 5‑10 хвилин. Перемішайте, щоб отримати блискучий ганаш, потім відставте, щоб трохи загустів – він має бути текучим, але не надто рідким. Ложкою налийте ганаш по верхньому краю торту, дозволяючи йому стікати по боках – починайте з задньої частини, щоб зрозуміти процес. Заповніть також центр верхньої частини торту шоколадом. Дайте засти на 10 хвилин.

8. 8

   Для прикраси перелийте залишковий крем у кондитерський мішок з круглою насадкою і нанесіть маленькі крапки на верх торту. Прикрасьте за смаком, перед подачею зніміть квіти.