Шоколадний фондант

• розтоплене масло50g

  для змащування

• какао‑порошок↗

  для присипання

• якісний темний шоколад↗200g

  нарізаний на дрібні шматочки

• масло↗200g

  у дрібних шматочках

• золотий цукор↗200g
• яйця↗4

  і 4 жовтки

• звичайне борошно↗200g
• карамельний соус (див. «Підходить до») та ваніль↗

  морозиво або апельсинове сорбе, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте форми. Використовуючи вертикальні рухи, щедро змажте розтопленим маслом (всього 50 г) всю внутрішню поверхню форми для пудингу. Поставте форму в холодильник або морозильник. Знову змажте холодне масло розтопленим маслом, потім додайте щедру порцію какао‑порошку у форму. Поверніть форму так, щоб порошок повністю покрив масло. Потріть зайве какао назад у банку, потім повторіть з наступною формою.

2. 2

   Покладіть миску над каструлею з ледве киплячою водою, потім повільно розтопіть 200 г якісного темного шоколаду та 200 г масла, обидва нарізані на дрібні шматочки, разом. Зніміть миску з вогню і перемішайте до однорідності. Дайте охолонути приблизно 10 хв.

3. 3

   В окремій мисці збийте 4 яйця та 4 жовтки разом з 200 г золотого цукру до густої та блідної маси, доки вінчик залишає слід; за бажанням використайте електричний вінчик. Просійте 200 г звичайного борошна в яєчну суміш, потім збийте.

4. 4

   Вливайте розтоплений шоколад у яєчну суміш тричі, добре збиваючи між додаваннями, доки весь шоколад не буде додано і суміш повністю не з’єднається в рідке тісто.

5. 5

   Перелийте тісто фонданту у кувшин, потім рівномірно розподіліть його між формами. Фонданти можна заморозити до місяця і готувати замороженими. Охолодьте щонайменше 20 хв або до ночі перед випіканням. Щоб випікати замороженими, просто продовжуйте за інструкцією, додаючи ще 5 хв до часу випікання.

6. 6

   Розігрійте духовку до 200 °C/конвекція 180 °C/газ 6. Покладіть фонданти на деко, потім випікайте 10‑12 хв, доки верхня частина не утворить скоринку і вони почнуть відходити від боків форм. Вийміть з духовки, залиште на 1 хв перед вивертанням.

7. 7

   Обережно підніміть фонданти, дуже м’яко рухаючи верхньою частиною, щоб вони відокремились від боків, виймаючи їх з форм. Підкиньте кожен фондант трохи на руку, щоб переконатися, що він вийшов, потім поверніть його у форму, готовий до подачі.

8. 8

   Починаючи з центру кожної тарілки, вичавіть спіраль карамельного соусу – підготуйте всі тарілки, перш ніж переходити до наступного етапу.

9. 9

   Розмістіть фондант у центрі кожної тарілки. Використовуючи велику ложку, змочену в гарячій воді, сформуйте «квінель» морозива.

10. 10

    Обережно покладіть морозиво на фондант, потім подайте одразу. Повторіть з рештою фондантів.