Шоколадний та каштановий різдвяний пудинг

• сультани↗150g
• родзинки↗100g
• місцева цедра50g
• бренді↗100ml

  або темний ром, плюс додатково для подачі

• несолоне масло↗100g

  плюс додатково для форми

• м'який світло-коричневий цукор↗125g
• яйця↗2
• пшеничне борошно↗75g
• какао-порошок↗50g
• свіжі сухарі↗50g
• суміш спецій2 tsp
• клементин1

  цедра та сік

• імбир у стеблі↗2 balls

  дрібно нарізаний, плюс 1 ст. л. сиропу з банки

• темний шоколад↗100g

  дрібно нарізаний

• приготовлені, очищені каштани100g

  грубо нарізані

• збиті вершки↗

  або морозиво, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть сультани, родзинки та місцеву цедру в миску, залийте бренді або темним ромом, накрийте і настоюйте всю ніч.

2. 2

   Змастіть маслом форму для пудингу об’ємом 1,2 або 1,5 л і вистеліть дно маленьким колом пергаментного паперу. У великій мисці збийте масло і м'який світло-коричневий цукор електричним вінчиком до блідості. Додайте яйця по одному, збиваючи.

3. 3

   Просійте пшеничне борошно і какао-порошок у суміш масла і цукру. Додайте свіжі сухарі, суміш спецій і щіпку солі. Обережно вмішайте сухофрукти разом з розсолом, цедру та сік клементину, імбир у стеблі та 1 ст. л. сиропу з банки, темний шоколад і приготовані, очищені каштани. Перекладіть у підготовлену форму, притискаючи ложкою.

4. 4

   Виріжте коло пергаментного паперу і покладіть його на пудинг. Накрийте другий лист пергаменту поверх форми, потім обгорніть подвійним шаром фольги, притискаючи її до краю форми. Щільно зав'яжіть шнур під ободком форми і сформуйте ручку, щоб легше опускати форму у каструлю. Обріжте фольгу, залишивши приблизно 5 см виступу, потім акуратно загорніть його всередину, щоб пудинг залишався герметичним.

5. 5

   Покладіть перевернуту тарілку на дно великої каструлі і розташуйте на ній пудинг. Залийте каструлю гарячою водою так, щоб вона доходила до середини стінки форми. Або ж помістіть пудинг у пароварку з кришкою і накрийте. Готуйте на парі 2 години 30 хвилин на низько‑середньому вогні, стежачи, щоб вода не висохла. Вийміть пудинг з каструлі і подавайте одразу, або дайте охолонути повністю перед зберіганням. Для зберігання зніміть кришку, обгорніть охолоджений пудинг чистим листом фольги. Він зберігається в прохолодному сухому місці до двох тижнів або в морозильнику до трьох місяців. У день подачі паріть у каструлі 30 хвилин, або зніміть фольгу, накрийте мікрохвильовою тарілкою і розігрійте в мікрохвильовці на середньому режимі 5 хвилин. Подавайте з запаленою бренді та збитими вершками або морозивом.