Шоколадний різдвяний пудинг

• яйця↗4
• цукор‑пісок↗100g
• самопідймаюче борошно↗100g
• какао↗50g

  плюс додатково для посипання форми, просіяне

• масло↗85g

  розтоплене, плюс додатково для змащування

• еспресо↗50ml

  або міцна кава

• Тіа Марія↗2 tbsp

  додати до кави

• яйця↗3

  розділені

• цукор‑пісок↗50g
• темний шоколад↗175g

  (70 % какао)

• подвійні вершки↗200ml
• подвійні вершки↗142ml
• темний шоколад↗100g

  (70 % какао)

• масло↗50g
• золотий сироп↗1 tbsp
• Tia Maria↗1 tbsp
• espresso↗1 tbsp
• chocolate-covered cocoa

  beans

• dark and white chocolate↗

  curls

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Змажте маслом форму для швейцарського рулету розміром 22 × 31 см (або подібну), потім вистеліть її масляним пергаментом. Додайте 1 ст. л. какао, обертайте форму, доки вона рівномірно не покриється, потім струсніть зайве.

2. 2

   Для бісквітного коржа збийте яйця і цукор електричним міксером 7 хвилин, доки суміш не стане достатньо густою, щоб залишати слід. Додайте борошно і какао, потім вмішайте масло і знову перемішайте. Вилийте у форму, випікайте 10 хвилин, доки не стане трохи твердим, потім охолодіть під чистим чайним рушником.

3. 3

   Для мусу збийте жовтки з цукром до густої та блідної маси. Розтопіть шоколад і легенько збийте вершки, доки вони лише тримають форму. Швидко вмішайте половину вершків і весь шоколад у яєчну суміш, потім обережно додайте решту вершків. Збийте білки до м’яких піків, потім акуратно вмішайте їх.

4. 4

   Змажте форму об’ємом 1,4 л (2½ пінти) трохи олією. Вистеліть її плівкою, залишивши надлишок. Щоб зібрати пудинг, виріжте коло бісквітного коржа, що підходить до дна форми, і покладіть його всередину. З бісквітного коржа виріжте сім схилених прямокутників довжиною близько 10 см і щільно розмістіть їх навколо чаші. Посипте більшою частиною суміші кави та Тіа Марія. Наповніть форму мусом до половини, потім, використовуючи залишки бісквітного коржа, накрийте мус щільно підходящим кілом торта. Посипте рештою кавової суміші. Додайте решту мусу, потім накрийте надлишковою плівкою. Охолоджуйте щонайменше 4 години, доки не затвердіє (ідеально — на ніч), потім виверніть на тарілку.

5. 5

   Для топінгу обережно нагрівайте усі інгредієнти в мисці над каструлею з киплячою водою, доки шоколад не розтане. Дайте охолонути, час від часу помішуючи, доки не стане густим і блискучим. Розподіліть по всій поверхні вивернутого пудингу, потім прикрийте какао-бобами, покритими шоколадом, та шоколадними кудрями.