Котлетки з ризотто та шнітками (Іна Ґартен, Barefoot Contessa)

• кошерна сіль↗
• неприготовлений рис арборіо↗1
• грецький йогурт↗1⁄2
• яйця великого розміру2
• мелений свіжий шніток3
• тертий італійський сир Фонтін1 1⁄2
• свіжомелений чорний перець↗1⁄2
• панко сухарі↗3⁄4
• оливкова олія↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Налити у велику (4‑кв. ≈ 3,8 л) каструлю воду, довести до кипіння, додати ½ столової ложки солі та рис арборіо. Варити, час від часу помішуючи, 20 хв, доки зерна не стануть м’якими. Злити рис у друшляк і промити холодною водою до охолодження. Добре зцідити.

2. 2

   Тим часом збити у середній мисці йогурт, яйця, шніток, Фонтін, 1¼ чайної ложки солі та перець. Додати охолоджений рис і добре перемішати. Накрити плівкою і охолодити в холодильнику 2 год або на ніч, доки не загусне.

3. 3

   Коли готові до приготування, розігріти духовку до 250 °C.

4. 4

   Розсипати панко у неглибокій тарілці. Нагріти 3 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньо‑низькому вогні.

5. 5

   Сформувати кульки з рисової маси, використовуючи стандартну (2,25‑дюймова) ложку для морозива або велику ложку.

6. 6

   Злегка сплюснути кульки у котлетки діаметром 3 дюйми і товщиною ¾ дюйма. Обваляти 4‑6 котлеток у панко, один раз повернувши.

7. 7

   Помістити котлетки у розігріту олію і смажити, один раз повернувши, приблизно 3 хв з кожного боку, доки вони не стануть хрусткими та золотисто‑коричневими.

8. 8

   Викласти на лист, застелений пергаментом, і тримати у теплі духовки до 30 хв.

9. 9

   Продовжувати смажити порціями, додаючи олію за потреби, доки всі котлетки не будуть готові.

10. 10

    Подавати гарячими.