Китайська запечена качка з млинцями

• качка, готова до запікання1
• п'ять спецій (китайські)2 tsp
• зірчастий аніс2
• апельсин↗1

  шкірка нарізана смужками, потім апельсин розрізати навпіл

• китайський чорний оцет↗2 tbsp

  (використали Merchant Gourmet) (за бажанням)

• рисове вино Shaohsing↗75ml

  або сухе херес

• курячий бульйон↗100ml
• китайські млинці30

  (куплені в магазині або див. «Goes well with» для рецепту)

• зелена цибуля↗6

  нарізана смужками довжиною пальця та нашаткована, ½ огірка, нарізаного соломкою, соус хойсін, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C з конвекцією/газ 1. Розм'якшіть шкіру качки, спочатку пальцями, потім рукою, просуваючи між шкірою та м'ясом, доки вона не відділиться – будьте обережні, щоб не порвати шкіру. Обріжте зайвий жир у порожнині та навколо шиї. Натріть шкіру п'ятьма спеціями та щедрою сіллю. Покладіть качку у форму для запікання і всередину вкладіть зірчастий аніс, апельсинову шкірку та половинки апельсина. Ложкою вилийте оцет, рисове вино та бульйон у порожнину, не бійтеся, якщо трохи проллється. Накрийте форму кришкою з фольги і запікайте 2 години.

2. 2

   Підвищте температуру духовки до 240 °C/220 °C з конвекцією/газ 7. Зніміть фольгу, злийте соки (збережіть їх для локшини, див. «Goes well with») і поверніть качку в духовку ще на 30‑40 хвилин, доки шкіра не стане золотистою та хрусткою.

3. 3

   Після запікання дайте качці відпочити 10 хвилин. Наріжте грудки та розірвіть м'ясо і шкіру на смужки. Викладіть на тарілку, розділяючи м'ясо та шкіру. Тримайте в теплі в низькій духовці, накривши м'ясо фольгою, щоб не висохло, а шкіру залиште відкритою для подальшого підрум'янення. (Залишок м'яса наріжте крупними шматками для локшини — див. «Goes well with».)

4. 4

   Розігрійте млинці та подайте качку з гарніром.