Китайська запечена качка

• качки2
• цукор↗140g
• зірчастий аніс6

  насіння

• імбир↗large piece

  нарізаний

• зелена цибуля↗small bunch

  грубо нарізана

• мальт2 tbsp

  сироп або мальтоза (доступна в більшості китайських супермаркетів)

• червоний винний оцет↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування замочіть 4 дерев'яні шпажки у воді на 20 хвилин. Помийте качок всередині та зовні холодною водою, злийте воду і обсушіть паперовим рушником. Змішайте цукор, зірчастий аніс, імбир, зелену цибулю та кілька щедрих щіпок солі, потім використайте цю суміш для начинки порожнин. Закрийте порожнини дерев'яними шпажками і відкладіть.

2. 2

   У маленькій мисці змішайте мальтозу та 2 ст.л. оцту. Додайте залишок оцту у глечик з киплячою водою і полийте качок. (Кипляча вода відкриває пори, а оцет допомагає зняти частину восковості шкіри, щоб вона краще вбирала мальтозу, яка додає солодкість і лакований карамельний колір.) Намажте качок сумішшю мальтози, потім розмістіть їх у великій пластиковій ємності і залиште в холодильнику на ніч без кришки.

3. 3

   Для приготування розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. (Конвекційні духовки особливо підходять для запікання качки.) Налийте трохи води на дно великої форми для запікання, розмістіть качок на решітці над нею і накрийте фольгою. Запікайте приблизно 45 хвилин. Зніміть фольгу і запікайте ще 45 хвилин – качка має бути добре пропеченою, рідкісна китайська запечена качка не існує! Вийміть качку з духовки і дайте їй відпочити 20 хвилин перед нарізанням.