Горіхи в карамелі з чилі та фенхелем

• цукор‑пісок↗600g
• насіння фенхелю↗1 tbsp
• сушений чилі пластинки↗1½ tsp
• місц горіхів350g

  (використано суміш бразильських горіхів, макадамії, пекан, фісташок та волоських горіхів)

• морська крупна сіль↗1½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть цукор і 150 мл води у каструлю, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь вдвічі, але не допускайте карамелізації – швидко зніміть з вогню, якщо це почне відбуватися.

2. 2

   Висипте насіння фенхелю та чилі у ступку і обережно розтовчіть пестиком (або використайте важку каструлю та качалку), щоб лише трішки розтріскати насіння і трохи розм'якшити чилі.

3. 3

   Додайте фенхель і чилі до цукру разом з горіхами та 1½ ч.л. морської крупної солі, швидко перемішуючи, щоб цукор кристалізувався. Висипте горіхи з каструлі на деко, застелене антипригарним пергаментом. Дайте охолонути.