Печінки курки з цибулею, смажені (Лідія Бастаніч)

• золоті родзинки↗2
• цибуля, очищена↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗4
• масло↗4
• сіль↗3⁄4
• свіжі листки лавра2 -3
• оцет з червоного вина↗2
• печінка курки↗1
• свіжомелений чорний перець↗
• широкі яєчні локшини, з вершковим маслом або пухкий білий рис з мигдалем↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть родзинки в миску з теплою водою, щоб вони були покриті, і залиште на кілька хвилин, щоб набухли.

2. 2

   Розріжте цибулю навпіл, а потім поперек на півмісяці товщиною 1/4 дюйма.

3. 3

   У сковороду налийте 2 столові ложки олії та 2 столові ложки масла і поставте на середній вогонь.

4. 4

   Коли масло розтане, додайте цибулю, посипте ½ чайної ложки солі і покладіть листки лавра.

5. 5

   Постійно струшуйте сковороду, перемішуючи цибулю, коли вона нагрівається і шипить, потім трохи зменшіть вогонь і готуйте цибулю повільно, доки вона не розм’якне і не підрум’яниться, час від часу помішуючи.

6. 6

   Через приблизно 15 хвилин, коли цибуля набуде глибокого золотистого кольору, підвищте вогонь, влейте 2 столові ложки оцту і готуйте хвилину, перемішуючи цибулю в оцті, поки він не випарується.

7. 7

   Зцідіть родзинки, обережно відтисніть зайву рідину, розкидайте їх у сковороді і перемішайте з цибулею.

8. 8

   Тепер зменшіть вогонь і продовжуйте готувати цибулю, доки вона не стане настільки темною і карамелізованою, як вам потрібно.

9. 9

   Вимкніть вогонь і дайте цибулі постояти у гарячій сковороді.

10. 10

    Поки цибуля готується, очистіть печінки (я роблю це паперовим рушником): ножем зніміть весь жир, судини та мембрани і наріжте печінки на окремі долі.

11. 11

    Добре промийте їх, потім висушіть свіжими паперовими рушниками.

12. 12

    Посипте ¼ чайної ложки солі і поперчіть усі поверхні печінок.

13. 13

    У другій сковороді розігрійте залишкові 2 столові ложки оливкової олії та 2 столові ложки масла на середньо-високому вогні, доки масло не розтане і не почне пінитися.

14. 14

    Перш ніж масло почне темніти, викладіть печінки в сковороду, не переповнюючи їх.

15. 15

    На сильному вогні готуйте печінки 2‑хвилинно або трохи довше, доки вони підрум’яняться знизу, потім переверніть їх (у тому ж порядку, у якому їх класти).

16. 16

    Готуйте ще близько 2 хвилин з іншого боку, доки вони рівномірно підрум’яняться, піднімайте їх по парі (по дві) шпателем або шумовкою, дайте олії стекти і розкладіть у першій теплій сковороді поруч з цибулею.

17. 17

    Не пересмажуйте печінки: вони мають залишатися трохи рожевими всередині, коли їх переміщуєте.

18. 18

    Спробуйте один шматок і, за потреби, додайте ще солі та перцю.

19. 19

    Якщо подаєте одразу, викладіть цибулю зверху на печінки, а потім розкладіть їх разом на теплі тарілки.

20. 20

    Якщо подача затримується, залиште цибулю та печінки у різних частинах сковороди, щоб печінки не розмокли.

21. 21

    Покрийте печінки цибулею, коли подаєте їх з білим пухким рисом з мигдалем або, я віддаю перевагу, широкими локшиною з вершковим маслом.

22. 22

    Смачно!