Паштет з курячої печінки та піно

• куряча печінка↗500g
• масло↗100g
• нескопчені лардони↗100g

  або нарізаний бекон

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений або дрібно нарізаний

• свіжий тим'ян↗1 tbsp

  листя або 1 ч. л. сушений

• піно↗5 tbsp

  або шеррі

• трава

  гілочки для прикраси, розмарин, тим'ян або лавровий лист

• підсмажений бриош

  або родзинний хліб і корнішони, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте курячу печінку, відріжте темні ділянки та дрібні волокна. Просушіть паперовим рушником. Розтопіть 25 г масла на сковороді до появи піни, додайте лардони або бекон і смажте до хрусткості. Додайте часник, печінку та тим'ян, швидко смажте близько 5 хвилин, доки зовні підрум'яняться, а всередині залишаються рожевими та м’якими.

2. 2

   Додайте піно, сіль і перець, трохи проваріть. Зніміть з вогню. Подрібніть суміш у блендері до однорідності, потім викладіть у банку або блюдо. Розрівняйте поверхню.

3. 3

   Розтопіть залишкове масло, покладіть гілочку трави або лист лавра зверху паштету і полийте розтопленим маслом, залишивши осад у каструлі. Дайте охолонути, потім охолодіть у холодильнику до застигання. Подавайте з підсмаженим бриошем, мискою корнішонів та трохи морської солі.