Курячі локшини в карі по-чанськи (Khao soi gai)

• рослинна олія↗400ml

  плюс 1 ст.л.

• тайська червона або жовта карі паста4 tbsp
• м'який карі порошок↗2 tsp
• червоні пластинки чилі↗1 tsp
• кокосове молоко (консервоване)↗400ml
• кокосовий крем↗150ml
• овочевий або курячий бульйон200ml
• рибний соус↗2 tbsp
• лайм↗juice 2
• курячі стегна без шкіри та кісток↗500g
• китайська суха яєчна локшина↗300g

  (середня або тонка)

• довгий червоний чилі↗1

  (без насіння, якщо не любите гостре), нарізаний

• малі шалоти↗3

  нарізані чвертями

• рисовий винний оцет↗150ml
• коріандр (невелика упаковка)

  грубо нарізаний

• beansprouts100g

  trimmed

• chopped spring onions3
• chilli oil

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати мариновані чилі та шалоти: покладіть чилі та шалоти у маленьку миску, залийте оцтом. Додайте трохи солі і залиште маринуватися, поки готуєте карі.

2. 2

   У великій каструлі розігрійте 1 ст.л. рослинної олії. Додайте карі пасту і зменшіть вогонь до середнього. Готуйте 5 хв, потім додайте карі порошок і пластинки чилі. Готуйте ще 1 хв, після чого додайте кокосове молоко, кокосовий крем, бульйон, рибний соус і сік лайму. Доведіть до легкого кипіння.

3. 3

   Наріжте курку на шматочки і додайте до карі. Готуйте 15 хв або доки м'ясо не стане м'яким.

4. 4

   Закип'ятіть воду у великій каструлі для локшини. Тим часом розігрійте рослинну олію у маленькому воке – вона готова, коли в неї сичить шматочок хліба. Додайте 75 г локшини у вок у 4 порції, доки вона не підніметься і не стане хрусткою. Використайте металеву сітчасту лопатку або шумовку, щоб витягти її і зняти зайву вологу на паперовий рушник.

5. 5

   Відваріть решту локшини 2–3 хв до стану аль денте, потім злийте воду. Розподіліть локшину по 4 тарілкам. Полийте кожну порцію карі, посипте коріандром, проростками бобових, трохи зцідженими маринованими чилі та шалотами, зеленою цибулею та краплею чилі олії. Додайте хрусткі локшини зверху і їжте, доки гаряче.