1
Змішайте 1/4 чайної ложки дріжджів з 1/4 склянки теплої води, дайте постояти близько 5 хвилин, доки не розчиниться. Додайте 3/4 склянки борошна і перемішайте до повного зволоження. Сформуйте кулю, помістіть у скляну миску, накрийте плівкою і залиште 3‑5 годин, доки не підніметься втричі і не утворяться бульбашки.
2
Для замішування тіста змішайте 1 чайну ложку дріжджів з 1/4 склянки теплої води, розчинивши їх протягом приблизно 5 хвилин.
3
Помістіть бігу у велику миску, додайте 1/4 склянки крижаної води і змішуйте на низькій швидкості до однорідності, потім додайте дріжджову суміш, сіль і решту 3/4 склянки крижаної води, перемішайте. Додайте 2 ¾ склянки борошна і збивайте на середній швидкості до однорідності. Перейдіть на гачок для тіста і збивайте середньою швидкістю до дуже гладкої та еластичної консистенції, близько 12‑15 хвилин (тісто буде дуже липким).
4
Перекладіть тісто у змащену 2‑квартову миску, накрийте плівкою і дайте піднятися втричі, приблизно 3 години.
5
Щедро посипте робочу поверхню борошном і викладіть тісто. Змоченими у борошні руками обережно складіть навпіл, защипніть шов, переверніть і сформуйте 12‑13‑дюймовий гладкий батон. Легко посипте борошном, накрийте слабо плівкою і залиште до підйому, близько 30 хвилин.
6
Поки тісто піднімається, розігрійте у духовці великий камінь для випікання (або великий лист) до 425°F (218°C) і залиште його нагріватися щонайменше 30 хвилин. Посипте борошном лист жорсткого картону 14×17 дюймів або незрізаний лист і обережно перенесіть тісто на нього, розтягуючи до приблизно 16 дюймів у довжину. Потрясіть борошном посипану поверхню, щоб тісто скользило діагонально на камінь або лист.
7
Випікайте до глибокого золотисто‑коричневого кольору, близько 30‑35 хвилин. Охолодіть на решітці.
8
Час приготування орієнтовний, в цілому хліб займає більшу частину дня.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток