Вишневий тарт з франжпаном

• звичайне борошно↗200g
• манна крупа↗25ml

  для додаткової хрусткості

• несолоне масло↗100g

  нарізане кубиками

• цукрова пудра↗1 tbsp
• яйце↗1

  збите

• золотиста цукрова пудра↗140g
• мелені мигдалі↗140g
• масло↗140g

  розтоплене

• яйце↗1

  плюс 1 жовток

• кірш або арманьяк↗2 tbsp
• вишні↗500g

  без кісточок

• вишневе консерва↗2 tbsp
• крем‑фреш↗

  за бажанням, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Для тіста подрібніть борошно (або борошно з манною крупою, що додає хрусткості) і масло, потім додайте цукор, збите яйце і трохи води (близько 2 ст. л.), щоб утворилося тісто. Сформуйте диск, загорніть у плівку і залиште в холодильнику 20 хв.

2. 2

   Тим часом для начинки змішайте цукор, мелені мигдалі, масло, яйце і жовток у мисці, отримавши кремову пасту. Додайте кірш або арманьяк і охолодіть щонайменше 20 хв.

3. 3

   Розігрійте духовку до 190°C/фан 170°C/газ 5. Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні та використайте його для формування 23 см форми з розсувним дном. Вистеліть форму фольгою та керамічними кулями і випікайте 20‑25 хв, знімаючи фольгу після 15 хв, доки не стане золотистим. На основу тіста нанесіть мигдалеву пасту і випікайте ще 25 хв до золотистого та хрусткого стану. Після випікання розкладіть вишні в один шар. Підігрійте вишневий консервант з 1 ст. л. води до однорідності і збризніть вишні. Охолодіть, вийміть з форми, наріжте клинками і подайте, за бажанням додаючи ложку крем‑фреш.