Торт з вишнею, мигдалем і фісташковим крем-фреш

• солодкі вишні↗500g

  вимиті та без кісточок

• лимонний сік↗1 tsp
• цедра та ¼ апельсина
• цукор-пісок↗85g
• фісташки, подрібнені

  горіхи

• крем-фреш↗100ml
• цукрова пудра↗

  для посипання

• великі яйця↗2
• цукор-пісок↗3 tbsp
• мигдаль або ванільний екстракт↗¼ tsp
• апельсинова квіткова вода↗1 tsp
• подвійні вершки↗75ml
• звичайне борошно↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте велику сковороду. Коли вона розігріта, додайте вишні, лимонний сік, цедру апельсина та цукор. Готуйте вишні 4‑5 хвилин, доки вони не стануть м’якими і соки не стануть сиропоподібними.

2. 2

   Перекладіть вишні на дно керамічної форми діаметром 20‑22 см. На цьому етапі можна охолодити форму до години перед подачею, а потім завершити.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C (конвекція/газ 4). Для вершкового шару збийте яйця з цукром у великій мисці до легкості та пінистості – найкраще електричний вінчик. Додайте екстракт і апельсинову квіткову воду, продовжуючи збивати.

4. 4

   Коли суміш стане дуже легкою і повітряною, вмішайте вершки. Потім просійте борошно з дрібкою солі. Обережно вмішуйте їх у яєчну масу великою металевою ложкою, доки не залишаться грудочки.

5. 5

   Вилийте бісквітну масу на вишні і рівномірно розподіліть задньою частиною ложки. Випікайте 20 хвилин, доки тісто добре підніметься і рівномірно підрум'яниться.

6. 6

   Поки бісквіт випікається, перемішайте подрібнені фісташки з крем-фреш і переложіть у сервірну посудину. Коли бісквіт готовий, вийміть його з духовки і дайте охолонути 10 хвилин, потім посипте цукровою пудрою і подайте разом з фісташковим крем-фреш.