Вишнево‑мигдалевий галет з фрaнжипаном

• вишні↗400g

  без кісточок, розрізані навпіл

• цукор‑пісок↗1 tsp
• лимонний сік1 tbsp
• консерви з вишень морелло3 tbsp
• яйце↗1

  збите

• кристалізований цукор↗2 tbsp
• згущені вершки↗

  для подачі (за бажанням)

• біле спельтове борошно↗200g
• цукор‑пісок↗1 tbsp
• несолоне масло↗120g

  охолоджене та нарізане кубиками

• цілі мигдаль зі шкіркою↗100g

  підсмажений

• несолоне масло↗15g
• спельтове борошно↗1 tbsp

  плюс додатково для посипання

• ванільна есенція↗½ tsp
• золотий цукор‑пісок↗50g
• яйце↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тісто. Просійте борошно в миску і додайте цукор та щіпку солі. Додайте масло і розтирайте його кінчиками пальців, доки не отримаєте крупну крихту. Додайте 2-3 tbsp крижаної холодної води і з’єднайте суміш руками. Замісіть її об стінку миски, і якщо вона з’єднається гладко, сформуйте кулю. Якщо вона ще крихтиться, додайте трохи більше холодної води і працюйте, доки не отримаєте еластичне тісто. Обгорніть його пергаментом для випікання і охолодіть 30 хв. Тим часом, замаринуйте вишні в цукрі та лимонному соку в мисці.

2. 2

   Для приготування фрaнжипану швидко подрібніть мигдаль у кухонному комбайні до дрібної крихти, потім додайте масло, борошно, ванільну есенцію і цукор, і знову подрібніть до однорідності. Додайте яйце і ще раз подрібніть, щоб отримати пасту.

3. 3

   Розігрійте духовку до 160C/140C fan/gas 3. На легенько посипаній борошном поверхні розкачайте тісто в великий круг діаметром приблизно 30cm і товщиною монети в фунті. Не важливо, якщо краї розірвані. Перенесіть на деко, застелене пергаментом, і розподіліть консерву, залишаючи приблизно 4cm бортик навколо краю. Накрийте це фрaнжипаном, потім втисніть половину вишень. Складіть краї тіста, щоб обгорнути вишні, притискаючи складки, щоб вони трималися. Змастіть збитим яйцем і посипте кристалізованим цукром вишні та тісто. Поставте у морозильник на 10 хв.

4. 4

   Випікайте галету 45 хв, потім вийміть з духовки і дайте охолонути 10-15 хв. Полийте залишковими свіжими вишнями і ложкою розлийте будь-який сік. Подавайте зі згущеними вершками, якщо бажаєте.