Сирні чіпси та дипи

• Картопля Maris Piper↗1 ½kg

  (близько 4 великих картоплин, приблизно по 400 г кожна)

• оцет↗1 tsp

  (краще використати солодовий)

• соняшникова олія
• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива), дрібно натертий

• петрушка↗small handful

  дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте картоплю на великі дольки‑чіпси, приблизно однакового розміру. Промийте під холодною водою, щоб змити крохмаль. Доведіть у великій каструлі підсолену воду до кипіння, додайте оцет, обережно занурте чіпси і тушкуйте на повільному вогні 6‑8 хвилин, або доки вони не стануть м’якими. Вийміть чіпси з води або обережно злийте воду, не розламувавши їх, і залиште охолоджуватись на деко, без кришки, у холодильнику на 30 хвилин. Можна підготувати заздалегідь до двох днів.

2. 2

   Коли будете готові готувати, розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Перекладіть чіпси в миску і розігрійте олію у форму для запікання протягом 5 хвилин. Коли олія нагріється, обережно додайте чіпси і за допомогою рибного лопатки або щипців перемішайте їх у гарячій олії. Запікайте 40 хвилин, потім переверніть їх і посипте пармезаном. Продовжуйте готувати ще 20‑30 хвилин, доки вони не стануть золотистими та хрусткими.

3. 3

   Для соусів змішайте всі інгредієнти для кожного соусу (див. нижче) у окремих мисках і перемішайте, приправивши за смаком. Усі соуси можна приготувати за день до подачі; накрити і охолодити до використання. Вийміть чіпси з духовки, злийте зайву олію на паперовий рушник, потім посипте трохи сіллю та петрушкою. Подавайте разом із соусами. Для соусу з харисою та йогуртом: 200 г грецького йогурту, 1 ст. л. харисси (рожеву хариссу добре, якщо знайдете), невелика жменя подрібненої петрушки. Для лимонно‑часникового соусу: 150 г майонезу, цедра 1 лимона, 2 зубчики часнику, розчавлені, ½ ч. л. крупно подрібненого чорного перцю. Для соусу Марі Роуз: 200 г майонезу, 60 г кетчупу, 5 крапель соусу Вустершир, 5 крапель табаско, ¼ ч. л. копченої паприки, сік ½ лимона.