Ругелах з сиром і цибулею

• несолоне масло↗115g

  кімнатної температури

• повножирний м’який сир↗115g

  кімнатної температури

• звичайне борошно↗120-140g
• вегетаріанський італійський твердий сир↗40g

  дрібно натертий

• надзвичайно міцний вегетаріанський чеддер↗40g

  дрібно натертий

• цибульна мармелад40-60g

  або дрібно нарізаний гладкий цибульний чатні

• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   У міксері‑стенд з насадкою‑лопатка або за допомогою дерев’яної ложки збийте масло та м’який сир до однорідної маси. Зіскребіть стіни миски.

2. 2

   Додайте 120 g борошна та більшість тертого сиру, відкладши 20 g в сторону. Замісіть вручну, доки тісто не з’єднається в комки. Можна працювати руками, щоб уникнути переперемішування. Якщо тісто дуже липке, додайте ще борошна (до 20 g). Поділіть тісто навпіл, накрийте його. Охолоджуйте 1‑2 години або доки не стане твердим. Зберігатиметься в холодильнику один день.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180C/160C fan/gas 4. Виймаючи по одному шматочку тіста з холодильника, розкачайте кожен у коло діаметром приблизно 20‑23 cm. Щоб отримати ідеальне коло, покладіть на тісто тарілку або дно форми для випічки і виріжте навколо.

4. 4

   Залишивши бортик по краю, намажте тісто цибульною мармеладою. Точна кількість залежить від розміру вашого кола. Посипте залишком тертого сиру, рівномірно покривши мармелад.

5. 5

   Якщо є, використайте різак для піци, щоб розрізати коло на 16 трикутників – гострий ніж також підійде. Скрутіть кожен трикутник у форму круасану, починаючи з широкого кінця і закінчуючи гострим. Має виглядати як міні‑круасан.

6. 6

   Розкладіть ругелах на деко, застелене пергаментом, і змажте збитим яйцем.

7. 7

   Випікайте 15‑18 хвилин до золотистого кольору, стежачи, щоб не підгоріли. Цукрова концентрація в цибульних мармеладах різна, тому деякі можуть швидше підгоріти (у такому випадку накрийте фольгою). Охолодіть на решітці і подавайте одразу. Зберігатимуться в герметичному контейнері в прохолодному місці до трьох днів.