Хліб з сиром і цибулею

• бурий хлібний борошно з мальтованим зерном↗400g

  або цільнозернове, або гранульоване хлібне борошно

• біле хлібне борошно↗100g

  борошно

• пакетик сухих дріжджів easy-bake7g

  (або 2 ч.л. швидких сухих дріжджів)

• сіль
• м'яке масло1 tbsp
• велика цибуля↗

  нарізана тонкими клинками

• оливкова олія↗1 tbsp
• збите яйце1
• тертий зрілий чеддер50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте обраний вами бурий борошно з білим, дріжджі та сіль у великій мисці. Додайте м'яке масло і втирайте його в борошно. Якщо використовуєте насіння, додайте їх. У центрі борошна зробіть заглиблення і вилийте майже 300 мл теплої (не гарячої) води, використовуючи нож з круглим лезом. Потім додайте достатньо решти води і ще трохи, якщо потрібно, щоб зібрати сухі частинки на дні миски, доки тісто не стане м'яким, не надто липким. Зліпіть його в кулю руками.

2. 2

   Викладіть тісто на дуже злегка посипану борошном поверхню і місіть 8‑10 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним, додаючи лише мінімальну кількість борошна за потреби, щоб тісто не прилипало. Покладіть кулю тіста на злегка посипану борошном робочу поверхню. Накрийте її перевернутою чистою великою скляною мискою і залиште на 45 хвилин‑1 годину, або доки об'єм не подвоїться і тісто не стане легким і пружним. Час залежить від температури приміщення.

3. 3

   Відбийте тісто, легенько місивши його 3‑4 рази. Потрібно лише видалити великі повітряні бульбашки, бо надмірне оброблення знизить легкість тіста. Сформуйте кулю. Накрийте скляною мискою і залиште на 15 хвилин.

4. 4

   Обсмажте цибулю в оливковій олії до легкого карамелізування, потім охолодіть. Розріжте тісто навпіл і сформуйте 2 кулі. Накрийте скляною мискою і залиште на 15 хвилин. Сплюньте кожну кулю в круг діаметром 18 см, викладіть їх на великий деко, вистелений пергаментом. Зробіть 6 глибоких надрізів гострим ножем, розрізаючи кожне коло на 6 часток. Накрийте чистим кухонним рушником. Залиште на 40‑45 хвилин, або доки об'єм не подвоїться. На завершення змажте поверхню збитим яйцем, розсипте цибулю, потім натертий сир.

5. 5

   За 20 хвилин до випікання поставте в нижню частину духовки жаровню і розігрійте духовку до 230 °C/210 °C конвекції (газ 8). Покладіть піднявшийся хліб у духовку, обережно вилийте близько 250 мл холодної води в жаровню (вона зашипить і створить пар, що дасть хрустку скоринку), потім знизьте температуру до 220 °C/200 °C конвекції (газ 7). Випікайте 30‑35 хвилин або доки не стане золотавим. Якщо цибуля надто підрум'яниться, накрийте верх листом пергаменту. Вийміть і охолодіть на решітці. При постукуванні по нижній частині хліба він має бути твердішим і звучати порожньо.