Чеддерово-халапеньо хліб

• активні сухі дріжджі↗1
• тепла вода, плюс1 3⁄4
• тепла вода1
• багатофункціональне борошно, плюс додаткове↗4
• багатофункціональне борошно для посипання↗
• сіль↗1 1⁄2
• оливкова олія↗1⁄4
• подрібнені свіжі халапеньо, разом з насінням і стеблами4
• твердий чеддер, крупно натертий5
• парміджано-режіано, дрібно натертий1 1⁄2
• велике яйце, збите↗1
• дрібка солі↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте дріжджі з 1 столовою ложкою теплої води у маленькій мисці; залиште, доки не з'явиться пінка, приблизно 5 хвилин. (Якщо пінки не з'явиться, викиньте і починайте заново з новими дріжджами.)

2. 2

   Змішайте борошно, сіль, олію, дріжджову суміш і залишкову теплу воду у мисці міксера на низькій швидкості, доки не утвориться м’яке тісто. Підвищте швидкість до середньо-високої і збивайте ще 3 хвилини. Додайте халапеньо, 1,5 склянки чеддеру і ½ склянки парміджано‑режіано, перемішайте до однорідності.

3. 3

   Зіскребіть тісто зі стінок миски в центр, потім легенько посипте борошном. Накрийте миску чистим кухонним рушником (не махровим), щоб запобігти утворенню кірки, і залиште тісто підніматися в безсквозному місці при теплій кімнатній температурі, доки об'єм не подвоїться, 2‑2,5 години. (Альтернативно, піднімайте в холодильнику 8‑12 годин.)

4. 4

   Викладіть тісто на добре посипану борошном поверхню і обережно сформуйте прямокутник приблизно 11×8 дюймів, використовуючи посипані борошном руки.

5. 5

   Складіть тісто в третини (як лист) руками, посипаними борошном (тісто липке), притискаючи шви кожного складання, щоб їх запечатати.

6. 6

   Помістіть тісто швом вниз у змащену олією форму для хліба 9×5 дюймів. Накрийте форму тим же чистим кухонним рушником і залиште підніматися в безсквозному теплій кімнаті, доки тісто повністю не заповнить форму і трохи підніметься над нею, 1‑1,25 години.

7. 7

   Розташуйте решітку духовки посередині і розігрійте духовку до 400°F.

8. 8

   Змастіть хліб яйцем, потім посипте залишкові 2 столові ложки чеддеру і залишкову ¼ склянки парміджано‑режіано по центру хліба.

9. 9

   Випікайте, доки хліб не стане золотистим і при постукуванні знизу не звучить порожньо, 50‑60 хвилин. Проведіть ножем по краю форми, щоб звільнити хліб, потім вийміть його для перевірки готовності.

10. 10

    Поверніть хліб (не у формі) у духовку, поставте його на бік і випікайте ще 10 хвилин, щоб підрум'янити скоринку. Охолодіть повністю на решітці, приблизно 1,5 години.