Легкий хліб на заквасці

• міцне біле пшеничне борошно↗100g
• органічне темне житнє борошно↗100g
• пакетик швидкорозчинних сухих дріжджів↗0.5 x 7g
• міцне біле пшеничне борошно↗400g
• пакетик швидкорозчинних сухих дріжджів↗0.5 x 7g

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати закваску, покладіть усі інгредієнти в миску і додайте 250 мл холодної води. Добре перемішайте ложкою, доки суміш не стане губчастою, потім накрийте плівкою і залиште при кімнатній температурі щонайменше на ніч, а при потребі – до 24 годин.

2. 2

   Для тіста покладіть інгредієнти в чисту миску, додайте 1 ст. л. дрібної солі, 200 мл холодної води та вашу закваску. Замісіть тісто, при потребі додайте ще трохи води, потім виведіть його на легку посипану борошном поверхню і місіть щонайменше 10 хвилин, доки не стане гладким, еластичним і пружним (у міксері з гачком це займе 5‑7 хв). Перекладіть тісто в чисту, злегка змащену олією миску, накрийте плівкою і залиште, доки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі – приблизно 1 годину при кімнатній температурі або 3 години в холодильнику.

3. 3

   Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і обережно сформуйте круг – не треба сильно вичавлювати повітря. Обсипте лист пергаменту великою кількістю борошна і покладіть на нього тісто. Накрийте рушником і залиште підходити 1 годину, доки об’єм не подвоїться.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 7. Поставте міцний плоский деко на середню полицю і під нього менший деко зі сторонами. Обсипте тісто борошном і надріжте його ножем. Перенесіть хліб на гарячий деко і кинуйте кілька кубиків льоду (або полийте холодною водою) у нижній деко – це створить пару, яка допоможе утворити гарну скоринку. Випікайте 25‑30 хвилин, доки хліб не звучить порожньо при постукуванні по дну. Дайте охолонути повністю.