Обпечена зелена цибуля з соусом ромеско

• бланшовані мигдаль↗100g

  обсмажений

• волоські горіхи↗50g

  обсмажений

• зубчики часнику↗2

  очищені та обсмажені до золотистого кольору

• очищені печені червоні перці400g

  з банки

• томатна паста1 tsp
• хліб на заквасці↗1 slice

  замочений у трохи води

• екстра вірджин оливкова олія↗100ml

  плюс додаткова для смаження

• чорний перець кайєн↗½ tsp
• гаряча копчена паприка↗½ tsp
• винний оцет↗2-4 tsp
• пучок зеленої цибулі↗

  знята зовнішня оболонка

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть горіхи в чашу кухонного комбайна, залишивши жменю для подачі. Додайте часник, потім збийте до крупних крихт. Додайте червоні перці та томатну пасту і знову збийте до грубої пасти. Додайте хліб на заквасці та кілька крапель олії, щоб розрідити суміш, потім ще раз збийте до трохи гладкішої пасти. Перелийте соус у миску для змішування і додайте чорний перець кайєн, гарячу копчену паприку та трохи приправ. Додайте решту оливкової олії, перемішуючи, щоб вона ввійшла. Додайте винний оцет по 1 tsp за раз, доки соус не набуде потрібної кислотності — він має викликати слиновиділення!

2. 2

   Для зеленої цибулі змажте її оливковою олією, приправте сіллю і обсмажте на сильному вогні, час від часу повертаючи, доки вона не стане м’якою в центрі і не підрум’яниться по всій поверхні. Подавайте зелену цибулю з соусом і розсипом мигдалю.