Тортилі з копченою кукурудзою та цукіні-слоєм

• червона редиска, обрізана↗1⁄2
• малий цукіні1
• лайми↗2
• сіль↗
• кукурудзяні качани, без листя↗4
• несолоне масло↗2
• оливкова олія↗1
• середня біла цибуля, дрібно нарізана↗1
• подрібнений часник↗2
• чорна квасоля (консервована, 14 унцій)↗1
• подрібнений епазот (за можливості) або 3 ст. л. кінзи3
• кришений сир Котіха (або інший солоний крихкий сир, наприклад рікотта салата, фета)1⁄2
• чилі порошок↗1⁄2
• кукурудзяні тортильї (6 дюймів)↗12

Покрокова інструкція

1. 1

   Поріжте редиску та цукіні на дрібні смужки‑палички за допомогою мандоліни. Якщо мандоліни немає, використайте овочевий нож для товстих смужок уздовж цукіні, складіть їх і наріжте поперек на тонкі палички. Редиску наріжте вручну подібно. Змішайте редиску і цукіні, вичавіть сік половини лайма, приправте сіллю за смаком. За потреби додайте ще соку лайма. Відкладіть.

2. 2

   На гарячому грилі або відкритому вогні газової плити піджарте качани кукурудзи, доки вони не стануть добре обгорілими, але не згорять повністю. При використанні пальника швидко помітите, що кукурудза «виплющується» і може розбризкати. Це трохи страшно, тому варто тримати дітей подалі. Проте аромат підгорілої кукурудзи вартий ризику.

3. 3

   Зніміть качани з вогню і, коли вони охолонуть, зріжте зерна великим ножем і відкладіть.

4. 4

   Нагрійте велику сковороду на середньому вогні. Розтопіть масло з олією, додайте цибулю і смажте≈5 хв, доки не стане м'якою. Додайте часник, смажте ще 1 хв. Додайте квасолю і смажте, доки не прогріється,≈3‑5 хв. Підвищте вогонь, додайте підгорілі зерна кукурудзи, перемішайте до прогріву. Вичавіть сік одного лайма, використайте його, щоб зняти прилиплі частинки. Приправте сіллю і чилі‑порошком. Додайте подрібнену зелень.

5. 5

   Нагрійте тортильї, підсушуючи їх по одній безпосередньо над газовою горілкою, використовуючи щипці, щоб перевернути після≈1 хв, коли вони почнуть підрум'янюватись і пухнути.

6. 6

   Налийте у кожну тортилью кілька ложок кукурудзяної суміші та салату. Посипте крихтою сиру. Подавайте з додатковим долькою лайма та улюбленими додатками (сметана, авокадо, тощо).