Чам-Чам (Бангладеш)

• Для чам-чам
• молоко↗8 1⁄2
• лимонний сік↗3
• цукор↗1
• манка↗1
• звичайне борошно↗1
• самопідйомне борошно↗1
• кардамон у порошку↗1⁄4
• цукор для сиропу4
• карамельний сироп4
• Для мава
• сухе молоко↗1⁄2
• молоко↗1⁄4
• гхі↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте сухе молоко, молоко та гхі.

2. 2

   Покладіть суміш у мікрохвильову піч на 30 секунд. Вийміть, перемішайте. Дайте охолонути ще 30 секунд.

3. 3

   Знову поставте суміш у мікрохвильову піч на 15 секунд. Вийміть, перемішайте. Охолодьте 30 секунд.

4. 4

   Повторюйте інтервали по 15 секунд у мікрохвильовці, після кожного перемішуйте і охолоджуйте 30 секунд, всього 8 циклів.

5. 5

   Зменшіть час у мікрохвильовці до 10 секунд, перемішайте і охолоджуйте 30 секунд.

6. 6

   Повторюйте, доки мава не стане сухою та зернистою.

7. 7

   Якщо зерна не досить порошкоподібні, після охолодження можна перелити їх у кухонний процесор і подрібнити.

8. 8

   Підготуйте дрібне сито, вистеливши його марлею.

9. 9

   Доведіть молоко до кипіння (не допускайте переливання) і додайте лимонний сік. Майже миттєво утворяться згустки.

10. 10

    Вилийте згустки та сироватку у сито.

11. 11

    Коли згустки охолонуть до такої температури, щоб їх можна було обробляти, замісіть їх руками приблизно 2 хвилини, доки не вийде зайва рідина.

12. 12

    Перекладіть у велику миску і додайте манну борошно, інші два види борошна, цукор та кардамон.

13. 13

    Замісіть суміш руками, доки вона не стане трохи жирною, потім розділіть тісто на 20 рівних частин і сформуйте овалами. Примітка: я помилково конвертував літри в чашки і отримав занадто мало молока, тому чам-чам вийшли маленькими і трохи тістовими.

14. 14

    Розчиніть цукор у воді і доведіть до кипіння. Обережно опустіть чам-чам у сироп і варіть ще 1 годину 20 хвилин. Кожні 10 хвилин додавайте приблизно півсклянки води, щоб підтримати потрібну консистенцію.

15. 15

    Після години і 20 хвилин додайте карамельний сироп. Варіть ще 10 хвилин, потім вимкніть вогонь. Додайте склянку гарячої води і дайте охолонути.

16. 16

    Коли чам-чам охолонуть до такої температури, вийміть їх і обкатайте в мава.