Суп з цвітної капусти та пармезану

• цвітна капуста, 2 1/4 фунти↗1
• картопля, трохи більше фунта↗1⁄2
• вода або овочевий бульйон↗5 1⁄4
• порей, очищений↗2
• масло↗1
• морська сіль і перець
• тертий пармезан40
• тертий мускатний горіх↗
• дрібно нарізана петрушка1
• дрібно нарізана цибуля-шнітка1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте цвітну капусту на маленькі суцвіття. Очистіть і наріжте кубиками картоплю. Доведіть воду або бульйон до кипіння, добре підсоліть і варіть картоплю та цвітну капусту 15 хвилин.

2. 2

   Обріжте порей і тонко наріжте його. Розтопіть масло на сковороді і обережно обсмажте порей до м'якості. Додайте порей до суміші цвітної капусти та картоплі і тушкуйте 5 хвилин.

3. 3

   Використайте товкач для картоплі, щоб розтерти овочі в каструлі, або пюрируйте половину супу в блендері і поверніть у каструлю. Тушкуйте на повільному вогні ще 5 хвилин. Додайте пармезан і мускатний горіх, обережно перемішайте. Приправте сіллю і перцем, посипте петрушкою та цибулею-шніткою і подайте.