Булочки з кардамоном

• стручки кардамону35
• повножирне молоко↗350ml
• масло↗200g

  кубиками

• міцне біле хлібне борошно↗500g

  плюс додаткове для посипання

• золотистий цукор‑пісок↗225g
• пакетик швидкодіючих сухих дріжджів7g
• мелена кориця↗½ tsp
• рослинна олія (або соняшникова олія, для змащування)↗

  або соняшникова олія, для змащування

• велике яйце (збите)1

  збите

• перловий цукор (доступний на ocado.com)↗2 tbsp

  (доступний на ocado.com)

Покрокова інструкція

1. 1

   Відкрийте 10 стручків кардамону за допомогою ступки та товкача і викладіть їх у каструлю. Додайте молоко і підігрівайте, доки не з’явиться пар, але не доводьте до кипіння. Додайте 50 g масла (решту масла залиште при кімнатній температурі, щоб воно розм'якло) і відставте охолоджуватись до теплої температури, час від часу обертуючи каструлю, щоб масло розтануло.

2. 2

   Посипте борошно, 75 g цукру, дріжджі, мелену корицю та ½ tsp солі у велику миску або у чашу стоячого міксера. Перемішайте до однорідності. Коли молоко охолоне, процідіть його через сито у борошно, викидаючи кардамон. За допомогою дерев’яної ложки або гачка для тіста замісіть м’яке тісто. Викладіть його на робочу поверхню і місіть 10 хвилин, або працюйте стоячим міксером 5 хвилин, доки тісто не стане гладким і еластичним. Очистіть миску, злегка змастіть олією, потім поверніть тісто в миску і оберніть його, щоб воно було добре покрите олією. Накрийте миску кухонним рушником або плівкою і залиште підніматися 2 години або доки обсяг не подвоїться (можна залишити в холодильнику на ніч).

3. 3

   Відкрийте решту стручків кардамону за допомогою ступки та товкача. Подрібніть їх, викидаючи стручки, і поверніть насіння назад у ступку. Подрібніть насіння до порошку, потім змішайте його з 150 g цукру. У мисці змішайте залишок масла з усім, крім 2 tbsp кардамонного цукру.

4. 4

   Вистеліть два деко пергаментом. Обм'якніть тісто, викидаючи повітря, потім розкачайте його в прямокутник приблизно 35 × 45 cm, довшою стороною до вас. Розподіліть кардамонове масло по всій поверхні, аж до країв. Складіть верхню третину вниз до середини і нижню третину вгору, як конверт, отримавши три шари тіста. Надайте надрізи, потім наріжте на 12 рівних смужок, приблизно 3.5 × 11 cm кожна. Кожну смужку розріжте посередині, залишивши верхній кінець з’єднаним. Поверніть кожну смужку навколо центру двічі‑три рази, зав’яжіть у вузол і підсуньте кінці під булочку. Розкладіть їх на деко.

5. 5

   Накрийте обидва деко листом злегка змащеної плівки і залиште в теплому місці підніматися 30 хв – 1 год, або доки майже не подвоїться обсяг. Розігрійте духовку до 190C/170C з конвекцією/газ 5.

6. 6

   Зніміть плівку з булочок і змажте їх збитим яйцем, потім посипте перловим цукром. Випікайте 20‑25 хв до золотисто‑коричневого кольору – при потребі поміняйте деко місцями на півдороги випікання.

7. 7

   Вилийте залишок кардамонного цукру в каструлю і додайте 50ml води. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і залиште охолоджуватись, перемішуючи, щоб цукор розчинився. Змажте сиропом булочки двічі‑три рази під час охолодження, залиште їх настоюватись 20 хв перед вживанням. Зберігайте 2 дні у герметичному контейнері або заморозьте на 2 місяці. Розморожуйте при кімнатній температурі і розігрівайте 5 хв у духовці перед подачею.