Карамелізований ананас у ромі з кокосовими вершками

• листки желатину↗3
• цукор-пісок↗4 tbsp
• ананас↗200g

  нарізаний кубиками 1 см

• темний ром↗25ml
• кокосові вершки100ml

  (використали Biona Organic)

• двойні вершки↗160ml
• мусковадо цукор↗½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть листки желатину в миску з холодною водою і залиште їх замочуватись на 5 хв.

2. 2

   Тим часом нагрійте каструлю на сильному вогні, посипте 3 ст. л. цукру і готуйте, обертаючи каструлю замість перемішування, доки не стане темно-золотистим. Додайте кубики ананаса і 100 мл води, і кип'ятіть ще 5‑10 хв, доки карамель трохи не загусне і ананас не почне м'якнути. Зніміть з вогню.

3. 3

   Відтисніть зайву воду з листків желатину, потім перемішайте їх у суміш ананаса, щоб розчинити. Додайте ром і перемішайте. Перекладіть суміш у миску, залиште охолонути повністю, потім охолодьте, доки суміш не загусне, приблизно 30 хв.

4. 4

   Збийте кокосові вершки, двойні вершки та залишковий цукор-пісок до м'яких піків. Розподіліть охолоджену суміш ананаса по трьох коктейльних склянках, потім ложкою викладіть кокосові збиті вершки. Посипте мусковадо цукром перед подачею.