Карамельні суфле з карамельним соусом

• несолоне масло↗100g

  плюс додатково для змащування

• м'який коричневий цукор200g

  плюс 4 ст.л. додатково

• вершки↗200ml
• ванільний екстракт↗1 tsp
• жовтки яєчні↗2
• звичайне борошно↗1 tbsp
• білки яєчні↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газу 6. Змажте 5 індивідуальних формочок для суфле (по 150 мл) маслом і посипте їх 2 ст.л. м'якого коричневого цукру. Розмістіть їх на деко. Розтопіть масло в каструлі, потім додайте цукор, вершки, ваніль і щіпку солі. Коли цукор розтане, кип'ятіть 1 хвилину, доки не стане соусом. Налийте 200 мл у кувшин для подачі.

2. 2

   Додайте жовтки яєчні та борошно до залишку карамелі у каструлі. Постійно збивайте на середньому вогні, доки суміш не загусне, приблизно 3 хвилини. Пропустіть через сито у миску і охолодіть 15 хвилин. У великій мисці збийте білки яєчні до пінистого стану, потім поступово вмішайте решту 2 ст.л. цукру, доки білки не стануть жорсткими, але не сухими. Вмішайте одну третину білків у карамельну суміш у каструлі, потім поверніть її назад у білки. Розподіліть по формочках і за допомогою шпателя вирівняйте верх. Випікайте, доки суфле не підніметься і стане золотавим, приблизно 11 хвилин. Суфле повинно залишатися трохи м’яким у центрі, але не рідким; якщо подаєте чотири, перевірте шпажкою. Якщо недопечене, поверніть у духовку ще на 2 хвилини. Подавайте одразу з карамельним соусом, трохи підігрітим під час випікання суфле.