Персики, карамелізовані у сиропі, з чорницею

• цукор↗250g
• стружки цедри та сік 1 лимона
• стручок ванілі↗1

  розрізати навпіл і вичистити насіння

• спілі персики↗3
• чорниця↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте порожню важку каструлю, доки не відчуєте сильне тепло. Посипте цукор. Він має почати карамелізуватись. Поверніть каструлю, поки цукор розчиняється і стає темно-золотим, не перемішуючи.

2. 2

   Коли більша частина цукру карамелізувалась, обережно влейте 500 мл щойно кип'яченої води і перемішайте довгою ложкою. Буде плювати, будьте обережні. Цукор затвердіє, але продовжуйте нагрівати і перемішувати — він знову розтане. Додайте цедру лимону та ваніль. Тушкуйте 5 хвилин.

3. 3

   Розріжте персики навпіл і обережно розкрийте їх. Видаліть кісточки. Покладіть персики в сироп в один шар.

4. 4

   Поверніть рідину до легкого кипіння і зменшіть вогонь, щоб вона лише ледь кипіла. Готуйте 3‑5 хвилин, доки м’якоть не стане ніжною при проколі. Зніміть каструлю з вогню, додайте лимонний сік і дайте охолонути. Додайте чорницю і подавайте при кімнатній температурі або охолодженим.