Карамельні яблука

• червоні яблука↗8
• цукровий пісок↗400g
• лимонний сік1 tsp
• золотий сироп↗4 tbsp
• червоний харчовий барвник↗a few drops

  (за бажанням)

• палички

  палички для суші або цукеркові палички

Покрокова інструкція

1. 1

   Зніміть стебла з яблук, потім покладіть їх у термостійку миску і залийте киплячою водою з чайника, щоб покрити їх, і залиште на 3‑4 хвилини. Вийміть шумовою ложкою і обсушіть. (Це знімає захисний віск з шкірки і дозволяє карамелі краще прилипати до яблук.)

2. 2

   Вставте найгостріший кінець кожної палички у стебло кожного яблука, переконавшись, що вона міцно зафіксована. Покладіть великий лист пергаментного паперу на дошку.

3. 3

   Насипте цукор у велику каструлю, додайте лимонний сік і 100 мл води. Доведіть до легкого кипіння і готуйте, доки цукор не розчиниться. Обережно обертайте каструлю, щоб цукор розподілився, але не перемішуйте. Додайте золотий сироп і продовжуйте кип'ятити суміш (будьте уважні, щоб вона не переливалася), доки вона не досягне стану «тверда тріщина» або 150 °C за цукровим термометром. Якщо у вас немає термометра, перевірте карамель, капнувши невелику кількість у холодну воду. Вона повинна миттєво затвердіти і, коли її витягнути, бути крихкою. Якщо вона м’яка, продовжуйте кип'ятити. Коли готово, додайте кілька крапель харчового барвника, якщо бажаєте, і обертайте, щоб змішати. Вимкніть вогонь.

4. 4

   Швидко занурюйте кожне яблуко в карамель, нахиляючи каструлю, щоб повністю покрити його. Підніміть і дайте зайвій карамелі стекти назад у каструлю, перш ніж покласти на пергамент. Повторіть з рештою яблук. При потребі обережно підігрійте карамель ще раз. Дайте застиганню. Найкраще вживати в той же день.