Крем‑суп з баттернатом, хрустким шавієм та яблучними крутонами

• оливкова олія↗1 tbsp
• велика цибуля↗1

  нарізана

• часник↗1

  нарізаний

• баттернат↗1

  близько 1 кг, очищений, без насіння та нарізаний

• мадейра↗3 tbsp

  або сухе шеррі

• безглютеновий овочевий бульйон↗500ml

  плюс трохи додатково, якщо потрібно

• нарізаний шавій1 tsp

  плюс 20 маленьких листочків, очищених і сушених

• соняшникова олія↗

  для смаження

• оливкова олія↗1 tbsp
• велике яблуко1

  очищене, без серцевини, нарізане кубиками

• золотий цукор↗a few pinches of

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді, додайте цибулю і смажте 5 хв. Додайте часник і баттернат, готуйте ще 5 хв. Влийте мадейру та бульйон, перемішайте з нарізаним шавієм, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хв, доки баттернат не стане м’яким.

2. 2

   Зблендеруйте за допомогою ручного блендера або кухонного процесора до повної однорідності. Дайте охолонути у сковороді, потім охолодьте до подачі. Зберігайте 2 дні або заморозьте на 3 міс. Щоб приготувати хрусткий шавій, нагрійте трохи олії (глибина≈2 см) у маленькій сковороді, опустіть листочки шавію, доки вони не стануть хрусткими – робіть порціями. Злийте на паперовий рушник. Зберігатиметься кілька годин.

3. 3

   За кілька хвилин до подачі розігрійте суп у сковороді. Текстура має бути густою та оксамитовою; при надто густій консистенції розбавте трохи бульйоном.

4. 4

   Для яблучних крутони нагрійте олію у великій сковороді, додайте яблуко і смажте, доки не почне м'якнути. Посипте цукром і перемішайте до легкого карамелізування.

5. 5

   Для подачі розлийте суп у маленькі миски, зверху викладіть яблуко, шавій і посипте меленим чорним перцем.