Спагеті з помідорами та цукіні в авокадо‑соусі

• жовті та червоні чері помідори↗3 склянка
• цукіні, спіральовані2
• спагеті з цільної пшениці (за бажанням – див. примітки)↗4 унція
• пармезан для посипки (але пропустіть, якщо ви веган)
• авокадо↗1
• оливкова олія↗0.25 склянка
• сіль↗0.5 чайна ложка
• свіжа плоска листкова петрушка↗0.5 склянка
• зелена цибуля (зелені частини)↗3
• часниковий зубчик↗1
• сік 1 лимона↗1
• свіжо змелений перець за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте всі інгредієнти соусу у блендері до однорідної маси. Відкладіть вбік.

2. 2

   Відваріть спагеті згідно інструкції на упаковці. Зцідіть і відкладіть.

3. 3

   Нагрійте чері помідори у великій сковороді на середньо‑високому вогні, швидко поливши оливковою олією. Обережно потрясайте сковороду, щоб помідори рухались (можна накрити кришкою – вони починають розбризкуватись, коли сік потрапляє на гарячу олію). Готуйте, доки помідори не стануть підрум’яненими, а шкірка не розпадеться або розм’якне. Зніміть з вогню і відкладіть.

4. 4

   Додайте цукіні у ту ж сковороду і смажте 1‑2 хвилини, доки не стане м’яко‑хрустким. Додайте спагеті та соус з авокадо. Перемішайте до об’єднання. Приправте сіллю та перцем, посипте залишеними помідорами і пармезаном, якщо бажаєте. Подавайте одразу.