Бліні з гречки та спельти з хріном

• гречане борошно↗50g
• легке спельтове борошно↗120g
• швидкорозчинні сухі дріжджі↗7g
• молоко↗125ml
• натуральний йогурт↗200g
• яйця середнього розміру2

  відокремлені

• готовий до вживання буряк1

  пюре з 30g хріну, або 2 tbsp хріну (пюре з буряка та хріну)

• топлене масло↗20g
• сметана↗

  копчена форель, кріп і ікра лосося (за бажанням), для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте гречане та легке спельтове борошно в миску, додайте 1 ч. л. солі та посипте дріжджі. Дуже обережно підігрійте молоко та натуральний йогурт до теплої температури, потім збийте жовтки. Вмішайте цю суміш у борошняну, залиште на 1 годину для ферментації.

2. 2

   Збийте білки до жорстких піків. Додайте пюре з буряка та хріну у тісто, потім обережно ввійсьте білки. Залиште ще на годину.

3. 3

   Нагрійте топлене масло на антипригарній сковороді, потім ложкою додавайте порції тіста. Смажте приблизно 40 сек, або доки вони самостійно не відриваються від сковороди при трясінні. Вони повинні піднятися, і будьте обережні при перевертанні, бо середина може трохи вийти – використайте лопаточку. Переверніть і смажте ще 20‑30 сек, потім перекладіть на паперовий рушник. Продовжуйте з рештою тіста. Охолодіть, потім заморозьте бліні до місяця.

4. 4

   Коли бліні готові, зверху викладіть сметану, копчена форель, кріп і ікра лосося, якщо використовуєте, і подайте.