Брюссельська капуста з шалотами та гірчичними насінням

• насіння гірчиці4
• брюссельська капуста, обрізана та розрізана чвертями↗2 1⁄2
• масло↗2 1⁄4
• великі шалоти↗6
• свіжий лимонний сік↗1
• Діжонська гірчиця↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Перемішайте насіння гірчиці у маленькій сковороді на середньо‑низькому вогні, доки насіння не підрум'яниться і не почне тріскати, приблизно 3 хвилини. Зніміть з вогню і охолодіть.

2. 2

   Відваріть брюссельську капусту у великій каструлі з киплячою водою до хрусткої м'якості, близько 5 хвилин. Зцідіть. Перекладіть у миску з крижаною водою, щоб охолонути, знову зцідіть. (насіння гірчиці та брюссельську капусту можна підготувати за день наперед. Зберігайте насіння гірчиці при кімнатній температурі. Обгорніть капусту паперовими рушниками, накрийте і охолодьте.)

3. 3

   Розтопіть масло у великій сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте шалоти і смажте до м'якості та золотистого кольору, близько 4 хвилин. Додайте брюссельську капусту і смажте, доки вона не стане м'якою і прогріється, приблизно 8 хвилин. Додайте лимонний сік, гірчицю та насіння гірчиці; перемішайте. Приправте сіллю та перцем.

4. 4

   Примітка: Я готую страву заздалегідь і охолоджую. Розігрівайте приблизно 30 хвилин при 350°F (≈177°C) або доки не прогріється. Якщо вам вдається отримати капусту на стеблі, вона зберігається 4‑6 тижнів у сухому прохолодному місці. Я залишив її на відкритому майданчику, і вона протрималась під час снігових бур.