Броколі суп з хрусткими сухариками та козяче сиром

• товсті, безкоркові скибки хліба2

  нарізані кубиками

• оливкова олія↗
• броколі↗900g
• масло↗50g
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• свіжа мускатний горіх, натерта

  за смаком, або ¼ ч. л. сухого

• овочевий або курячий бульйон1l
• повножирне молоко↗600ml
• козяче сир середньо‑м'який↗100g

  нарізаний (з шкіркою)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (газ 6, вентилятор 190 °C). Покладіть хліб у миску, додайте олію та трохи солі. Добре перемішайте, щоб хліб покрився олією, потім викладіть на деко. Випікайте 10‑12 хвилин до хрусткості та золотистого кольору.

2. 2

   Тим часом наріжте стебла та суцвіття броколі, залишивши їх окремо. Розтопіть масло на сковороді, додайте цибулю, стебла броколі та мускатний горіх, смажте 5 хвилин до м'якості. Додайте суцвіття броколі, бульйон, потім молоко. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 8 хвилин, доки броколі не стане м'яким.

3. 3

   Виділіть приблизно чотири порції броколі, решту подрібніть у кухонному комбайні або за допомогою ручного блендера до однорідності. Поверніть зарезервовані броколі в суп і перевірте смак. (Суп можна зберігати в холодильнику до 2 днів або охолодити й заморозити, а сухарі зберігати в пластиковому пакеті.)

4. 4

   Для подачі за потреби розігрійте, посипте сухариками та козяче сиром.