Бріош-булочки

• тепла вода250ml
• сухі дріжджі↗2 tsp

  (не швидкодіючі)

• тепле молоко3 tbsp
• цукор↗2 tbsp
• сильне борошно↗450g

  плюс додаткове для посипання

• несолоне масло↗4 tbsp

  розм'якшене

• великі яйця↗2

  плюс 1 збите яйце для глазуру

• кунжут↗

  для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте теплу воду, дріжджі, тепле молоко і цукор у мисці. Дайте постояти 5 хвилин, доки не з'явиться пінка – це ознака, що дріжджі працюють.

2. 2

   Перекладіть борошно і 1 ч. л. солі у велику миску, додайте м'яке масло і розітріть пальцями, доки суміш не нагадуватиме дрібні крихти.

3. 3

   У центрі борошняної суміші зробіть заглиблення і додайте теплу дріжджову суміш і яйця.

4. 4

   Використовуючи руки, замісіть липке тісто – не хвилюйтеся, якщо воно здається трохи вологим на цьому етапі, під час замішування воно з’єднається. Виведіть тісто на посипану борошном поверхню.

5. 5

   Місіть тісто 10 хвилин, розтягуючи його на поверхні – воно залишиться дуже липким, але не додавайте занадто багато борошна.

6. 6

   Тісто готове, коли воно м’яке і пружне – це означає, що клейковина розвинулася. Помістіть у олійний посуд, накрийте плівкою і залиште підніматися 1‑3 години або доки не збільшиться вдвічі.

7. 7

   Коли тісто піднялося, вичавіть повітря і замісіть ще 2 хвилини. Тісто стане менш липким, при потребі додайте трохи борошна.

8. 8

   Поділіть тісто на 12‑16 рівних частин. Сформуйте кулі і розкладіть їх на застелених деко. Слабо накрийте олійною плівкою і залиште приблизно 1 годину, доки знову не підніметься. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6 і поставте неглибоку форму для випікання на дно.

9. 9

   Зніміть кришку з дек, змажте булочки яйцем і посипте кунжутом. Налийте склянку води у форму для випікання на дні духовки, щоб створити пару (див. поради). Випікайте 20 хвилин, доки не стануть золотистими, потім охолодіть на решітці.