Бріош

• міцне біле борошно↗450g
• дрібна морська сіль2 tsp
• цукор-пісок↗50g
• сухі активні дріжджі7g
• ціле молоко↗100ml
• яйця↗4

  кімнатної температури, збиті, плюс 1 для яєчної глазурі

• солоне масло↗190g

  нарізане кубиками та розм’якшене

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть борошно в миску стаціонарного міксера з гачком для тіста. Додайте сіль в одну частину, а цукор — в іншу. Насипте дріжджі до частини з цукром. Перемішайте кожну частину з борошном вручну, потім змішайте все разом за допомогою гачка.

2. 2

   Нагрійте молоко, доки воно стане теплим на дотик, але не гарячим. Додайте його до борошняної суміші і перемішайте до об’єднання. На середній швидкості гачка поступово додавайте яйця і міксуйте 10 хвилин.

3. 3

   Поступово додавайте розм’якшене масло, по одному‑двом кубикам за раз, доки не з’єднається. Це займе 5‑8 хвилин. Зіскребіть бік миски — тісто буде дуже м’яким.

4. 4

   Перекладіть тісто у велику миску, накрийте кухонним рушником і залиште на 1 год 30 хв‑2 год до подвоєння об’єму та підйому. Після підйому поставте в холодильник на 1 годину.

5. 5

   Вистеліть дно і стінки форми для хліба вагою 900 г пергаментом для випічки. Поділіть тісто на сім рівних частин (найпростіший спосіб — зважити їх). Легко посипте робочу поверхню борошном, візьміть шматок тіста і потягніть кожен кут до центру, формуючи круглу форму. Трохи притиснувши, сформуйте кулю. Повторіть з рештою шести частин.

6. 6

   Розкладіть кулі у форму: чотири з одного боку і три в залишкових прорізах з іншого боку. Накрийте кухонним рушником і залиште підходити 30‑35 хвилин, доки майже не подвоїться в об’ємі. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Легко змажте тісто яєчною глазур’ю і випікайте 30‑35 хвилин до золотистого кольору та підйому. Дайте охолонути у формі 20 хвилин, потім вийміть і охолоджуйте повністю.