Чеські хлібні кнедлики (knedlíky)

• сухі швидкодіючі дріжджі↗4 tsp
• молоко↗150ml
• звичайне борошно↗850g

  плюс додаткове для посипання

• хлібні булочки, залишені на день↗180g
• жовток яйця↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте дріжджі з щіпкою цукру та 2 ст. л. теплої молока у мисці. Посипте жменею борошна, потім додайте решту молока і залиште 5 хвилин або доки не з’явиться пінка.

2. 2

   Наріжте хліб скибками товщиною 1 см, потім поріжте їх поперек на кубики.

3. 3

   Для тіста просійте залишкове борошно у миску стоячого міксера разом зі щіпкою солі. Додайте жовток до дріжджової суміші разом з 200 мл води і вмішайте у борошно. Замішуйте гачком, доки не отримаєте гладке, м’яке тісто, яке лише трохи липне.

4. 4

   Покладіть кубики хліба у сито і струсніть крихти, потім додайте їх у тісто і вмісіть рукою – варений хліб поглине зайву вологу і її треба регулярно розподіляти по тісту. Поверніть тісто в миску, легенько посипте борошном, накрийте чистим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці приблизно 1 годину або доки обсяг не подвоїться. Під час підйому кілька разів складіть тісто в мисці. Кнедлики з добре піднятого тіста краще зберігають форму.

5. 5

   Викладіть підняте тісто на посипану борошном робочу поверхню, легенько обробіть і розріжте на чотири рівні частини. Кожну поступово вимішуйте, формуючи чотири гладкі кульки. Кульки розкочуйте долонями в рівні кілочки діаметром близько 5 см. Ці кілочки мають розміщуватись уздовж вашої найбільшої каструлі або жаростійкої форми – за потреби розріжте їх на менші частини, зберігаючи ту ж ширину. Трохи втисніть кінці кнедликів всередину, щоб їх діаметр у кінцях відповідав середньому; так кнедлики будуть готуватись рівномірно. Розкладіть розкачані кнедлики на борошняному листі для випікання і накрийте кухонним рушником, щоб вони не висихали. Залиште підходити ще 10‑20 хвилин і один раз переверніть, щоб вони не залишились плоскими з одного боку.

6. 6

   Доведіть до кипіння воду у великій каструлі і додайте сіль. Кнедлики можна варити одночасно або порціями, залежно від розміру каструлі – важливо, щоб вони вільно плавали у воді. Обережно опустіть кнедлики у киплячу воду, зменшіть вогонь і, за потреби, піднімайте їх з дна дерев’яною ложкою. Варіть 8 хвилин, обережно кілька разів повертаючи під час готування. Коли виймаєте кнедлики, викладіть їх на решітку для охолодження і проткніть шпажкою вздовж довжини, щоб пар вийшов і вони не перепеклися. Наріжте на скибки для подачі. Це легко зробити за допомогою міцної бавовняної нитки: просуньте її під кілочком, підніміть кінці з обох боків, перехрестіть їх і потягніть. Подавайте кнедлики з рагу та запіканками.