Пиріг з яблук Брамлі та ожини

• холодне несолоне масло↗225g

  нарізане маленькими шматочками

• звичайне борошно↗350g
• цукрова пудра↗50g
• великий жовток↗1

  (збережіть білок для змащування коржа)

• яблуко Брамлі↗900g

  (близко 4) очищене, без серцевини, розчверковане і тонко нарізане

• золотистий кристалізований цукор↗140g

  плюс додатково для посипання

• дрібна полента↗1 tbsp

  або мелені мигдаль

• кукурудзяний крохмаль1 tbsp

  або звичайне борошно, плюс додатково для посипання

• мелена кориця↗1 ½ tsp
• ожина↗200g

  розрізати навпіл, якщо дуже великі

• білок

  для змащування (збережений під час приготування тіста)

• сметана↗

  або морозиво, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть масло і борошно у кухонний комбайн разом з 1/4 ч.л. солі і змішайте, доки суміш не нагадуватиме вологі крихти. Або зробіть це, розтираючи масло з борошном у великій мисці пальцями. Додайте цукор і швидко ще раз збийте або перемішайте до поєднання.

2. 2

   Збийте жовток з 2 ст.л. холодної води і полийте суміш борошна. Використайте кнопку «пульс», щоб ще раз змішати, продовжуйте, доки не почнуть утворюватися більші грудки. Якщо суміш здається надто сухою, додавайте трохи води по 1‑2 ч.л. за раз, але не більше 3 ч.л. загалом.

3. 3

   Викладіть на робочу поверхню і коротко замісіть тісто, щоб воно з’єдналось у гладку кулю. Уникайте надмірного замішування, інакше тісто стане жорстким. Сплюсніть тісто в форму диска і щільно загорніть у плівку. Охолодіть щонайменше 30 хвилин, до 2 днів, або заморозьте на 2 місяці.

4. 4

   Далі приготуйте начинку. Покладіть яблука та половину цукру у велику миску, перемішайте, доки яблука добре не покриються. Відставте на 30 хвилин для маринування.

5. 5

   Вийміть тісто з холодильника і розділіть його на 2 частини, одна трохи більша за іншу. Меншу частину знову загорніть у плівку і відкладіть. Велику частину розділіть на кількість пирогів, які плануєте приготувати, або залиште цілою для великого пирога. На легенько посипаній борошном поверхні розкачайте тісто до товщини монети 50 пенс, або доки воно не стане достатньо великим, щоб вистелити основу вашої форми або форми для пирога, з невеликим виступом тіста. Прокатайте тісто по качалці, підніміть його на форму або форми, потім добре притисніть до кутів. Посипте основу полентою або мигдалем.

6. 6

   Злийте зайвий сік з яблук, потім перемішайте їх з рештою цукру, кукурудзяним крохмалем і корицею. Шаром викладайте яблука та ожину у підготовлену форму, створюючи купол у центрі. Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5 і поставте деко на середню полицю.

7. 7

   Тепер виберіть, як прикрасити верх пирога (див. поради нижче). Після накриття збийте зарезервований білок і змажте ним корж. Посипте додатковим цукром, потім розмістіть пиріг на деко. Випікайте 25‑30 хвилин для міні‑пирогів, 35‑40 хвилин для середніх або 45 хвилин для великого, доки корж не стане золотавим і хрустким, а соки не закиплять. Охолодіть 10 хвилин перед подачею зі сметаною або морозивом.