Тушкована яловичина з червоною цибулею та лісовими грибами

• телячі стейки для тушкування

  товсто нарізані

• червона цибуля↗500g

  (близько 3)

• сушені порчіні↗15g

  гриби

• оливкова олія↗3 tbsp
• звичайне борошно↗1 tbsp
• порт↗425ml
• каштанові гриби↗250g

  цілі, або розрізані навпіл, якщо великі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією, газ 3). Промокніть яловичину паперовим рушником і приправте з обох боків. Тонко наріжте цибулю. Залийте 600 мл окропу на сушені гриби. Замочіть 30 хвилин, потім злийте, зберігши сік.

2. 2

   Нагрійте 2 ст. л. олії у великій вогнетривкій каструлі, додайте м’ясо і обсмажте з обох боків до золотистої скоринки. Можливо, доведеться робити це порціями. Вийміть м’ясо, додайте залишкову олію, потім цибулю і смажте 10 хвилин, доки вона не стане м’якою і злегка підрум’яниться. Поверніть м’ясо, посипте борошном і готуйте 1 хвилину.

3. 3

   Додайте порт, грибний сік і замочені гриби. Доведіть до кипіння, приправте, накрийте кришкою і запікайте в духовці 1,5‑2 години, доки м’ясо не стане м’яким. Перевірте через 1 годину і перемішайте. Якщо соус стане надто густим, додайте трохи окропу.

4. 4

   Спробуйте і, за потреби, додайте ще приправ, потім додайте каштанові гриби і готуйте ще 10 хвилин.