Бунді ладду

• шафранові нитки↗¼ tsp
• зелені стручки кардамону8 green

  тільки насіння

• цукор-пісок↗225g

  плюс 1 ч. л.

• горохове борошно125g
• соняшникова олія↗1 litre

  або 500 г гхі для смаження, плюс додатково для рук

• фісташки↗2 tbsp chopped
• кедрові горішки↗1 tbsp

  подрібнені, або сухі насіння дині (чар магаз)

• цукор-пісок↗225g

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть шафранові нитки за допомогою ступки та товка, потім перелийте в маленьку миску і залиште замочуватись у 2 ст. л. теплої води протягом 1 години.

2. 2

   Тим часом, використовуючи ту ж ступку та товко, подрібніть насіння кардамону до порошку разом з 1 ч. л. цукру.

3. 3

   Просійте горохове борошно у велику миску і збийте достатньо води, щоб отримати тісто консистенції подвійних вершків.

4. 4

   Заповніть вок або карахі олією наполовину і нагрійте до 180 °C. Олія готова, коли кубик хліба підрум’яниться за 30 секунд.

5. 5

   Для крапель горохового борошна вам знадобиться шумовка або груба металеві решітка, хоча під час смаження краплі не будуть мати круглої форми. Тримайте ложку або решітку на 2 см над гарячою олією. За допомогою черпака обережно налийте порцію тіста на ложку, м’яко протискаючи тісто через отвори в ложці або решітці круговим рухом округлої основи черпака.

6. 6

   Якщо тісто занадто рідке, краплі розплющаться, тому додайте трохи більше просіяного горохового борошна за потреби. Якщо воно занадто густе, краплі будуть витягнуті і матимуть тонкі хвости — ложка води розрідить тісто.

7. 7

   Смажте краплі борошна порціями по 30‑40 секунд без підрум’янювання, потім злийте на паперовий рушник. Якщо ви користуєтесь шумовкою, протирайте її паперовим рушником між порціями.

8. 8

   Коли краплі охолонуть, розчавіть грудки пальцями і перенесіть у велику миску. Додайте подрібнений кардамон, фісташки та кедрові горішки (або насіння дині) і відкладіть вбік.

9. 9

   Для сиропу розчиніть цукор у 225 мл води і варіть приблизно 10 хвилин на середньому вогні, доки він не почне густіти. Температура повинна досягти 110 °C за допомогою цукрового термометра.

10. 10

    Додайте шафран і воду, в якій він замочувався, і варіть сироп ще 1 хвилину. Зніміть з вогню і вилийте гарячий сироп на краплі горохового борошна. За допомогою задньої частини дерев’яної ложки грубо розчавте одну третину крапель у сиропі. Накрийте миску і дайте охолонути, а потім охолодьте суміш 1‑2 години. Це загусне сироп і полегшить формування ладдус.

11. 11

    Легко змажте руки олією і щільно сформуйте порції суміші у 14‑16 кульок розміром з волоський горіх. Розкладіть їх на деко, вкрите пергаментом, і зберігайте ладду в герметичній коробці в холодильнику. Вони збережуться до тижня. Подавайте при кімнатній температурі.