Чорничний пиріг

• ожина↗600g
• цукор
• масло↗25g

  плюс додатково для форми

• кукурудзяний крохмаль2 tbsp
• яйце↗1

  збите

• молоко↗1 tbsp
• ванільне морозиво

  для подачі (за бажанням)

• самопіднімаюче борошно↗300g

  плюс додатково для посипання

• кукурудзяний крохмаль1 tbsp
• цукор↗2 tbsp

  плюс додатково для начинки

• холодне масло↗150g

  нарізане на маленькі шматочки

• м'який сир↗150g

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тісто. Насипте обидва види борошна та цукор у миску разом з великою щіпкою солі. Пальцями втирайте масло у борошняну суміш, доки вона не стане схожою на крихту, потім втирайте м'який сир, доки тісто не з’єднається. (Якщо тісто ще крихливе, додайте 1 ст. л. холодної води, і воно з’єднається.) Викладіть на поверхню і місіть 30 секунд, потім відріжте приблизно третину тіста. Сформуйте обидві частини у плоскі кружки. Загорніть і охолодіть щонайменше 1 годину. Може зберігатися в холодильнику до двох днів.

2. 2

   Помийте та зцідіть ожину, обережно, щоб не розм'яти її, потім перелийте в миску з цукром. (Якщо це дикі ожини, їх потрібно трохи більше цукру.) Перемішайте і відкладіть, поки розкочуєте тісто.

3. 3

   Змастіть маслом форму для пирога діаметром 23 см і на легенько посипаній борошном поверхні розкачайте більший шматок тіста в коло, яке підходить до дна форми з невеликим виступом. Натисніть тісто в форму і по її краях, щоб воно облягало її. Посипте кукурудзяний крохмаль над ожиною і обережно перемішайте. Перелийте ожину разом зі всім їх цукровим соком у форму з тістом і розподіліть краплі масла. Збийте яйце з молоком, щоб отримати глазур, і змажте нею край пирога.

4. 4

   Для простого пирога просто розкачайте решту тіста, накрийте ним верх, потім підріжте та защипайте або вилкою краї разом. Для решітчастого покриття розкачайте залишок тіста в квадрат приблизно 30 × 30 см. Виріжте 10 смужок приблизно однакової ширини. Розкладіть п'ять смужок вертикально над пирогом, потім переплітайте їх з рештою п'яти горизонтально, створюючи рівномірну решітку над фруктами. Або, за бажанням, розріжте кожну смужку на три тонші смужки для більш делікатної решітки. Щипком защипайте краї, підріжте зайве і защипайте. Можна зібрати і охолодити за чотири години до випікання, або випікати одразу.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6, поставивши всередину деко. Змажте верх пирога ще трохи яєчної глазурі і випікайте 20 хвилин, потім знову змажте глазур'ю, щедро посипте додатковим цукром і випікайте ще 20‑25 хвилин, доки тісто не набуде глибокого золотистого кольору і соки не закиплять. Дайте пирогу охолонути щонайменше 30 хвилин, потім подавайте як є, або з морозивом.